Τα αμπελοβλάσταρα είναι οι πρώτοι τρυφεροί βλαστοί από κάθε είδος αμπελιού, μαζί με τα νιόβγαλτα και εξίσου τρυφερά, μικρά φυλλαράκια τους, που συνήθως έχουν χρώμα είτε πολύ ανοιχτό πράσινο είτε μπρονζέ (κάτι ανάλογο με τους κρητικούς αροδαμούς). Η νοστιμιά τους είναι μνημειώδης και, για να την κρατήσουν όλο τον χρόνο, την κάνουν και τουρσί. Αν έχουν μεγάλα φύλλα, τα αφαιρούμε. Μπορούμε να τα παραγγείλουμε από καλλιεργητή-παραγωγό της λαϊκής, αρκεί να είμαστε σίγουροι ότι το αμπέλι είναι αράντιστο.
20′ προετοιμασία, 1 ώρα μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για το ντρέσινγκ
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με αμπελοβλάσταρα ξεπλένουμε καλά τα αμπελοβλάσταρα σε κρύο, τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο κρύο νερό και το λευκό ξίδι. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τα αμπελοβλάσταρα και τα βράζουμε για 15 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το ξιδόνερο. Τα στραγγίζουμε.
- Ξεπλένουμε καλά την κατσαρόλα και ρίχνουμε άφθονο κρύο νερό και το χοντρό αλάτι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις το νερό κοχλάσει, ρίχνουμε τα αμπελοβλάσταρα και τα βράζουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Παράλληλα, γεμίζουμε μια λεκάνη με πολύ κρύο νερό και προσθέτουμε μπόλικα παγάκια.
- Στραγγίζουμε τα αμπελοβλάσταρα και τα ρίχνουμε αμέσως στη λεκάνη με το κρύο νερό και τα παγάκια, για να σταματήσει ο βρασμός.
- Τα αφήνουμε για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε πολύ καλά.
Ντρέσινγκ
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την καστανή ζάχαρη και το βαλσαμικό ξίδι μέχρι να γίνουν λεία σάλτσα.
- Αδειάζουμε τα αμπελοβλάσταρα σε φαρδιά σαλατιέρα, προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο, το ξύσμα και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
