Υλικά
Μερίδες: 4
Για το ντρέσινγκ
Piyaz με miso
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα piyaz σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε.
- Σε μέτρια κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό (ξαφρίζοντας καλά) μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 50 λεπτά.
- Αλατίζουμε λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τα αδειάζουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε τα αγγούρια, τις πιπεριές και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ξανά.
- Σκορπίζουμε από πάνω τα κομμάτια από καπνιστό χέλι και σερβίρουμε.
Piyaz με miso
- Μουσκεύουμε αποβραδίς 250 γρ. λευκά φασόλια μέτρια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε μπόλικο νερό για 10 λεπτά.
- Τα ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα ξαναβάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό, μαζί με 1 καθαρισμένη σκελίδα σκόρδο, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο, 1 φύλλο δάφνης και 1 κλωνάρι θυμάρι.
- Βράζουμε για 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ζουμί τους.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο νερό και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε 100 γρ. αγγούρι σε μικρά καρέ και 100 γρ. πράσινη πιπεριά, σε μικρά καρέ.
- Τα ζεματίζουμε για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε σε κρύο νερό.
- Βάζουμε τα λαχανικά και τα φασόλια σε μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτουμε 150 γρ. ντομάτα ξεφλουδισμένη, σε μικρά καρέ, 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 φρέ- σκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε.
- Φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ χτυπώντας σε ένα μπολάκι 70 ml ελαιόλαδο, 30 ml χυμό λεμονιού, 20 γρ. πάστα miso (σε καταστήματα με έθνικ τρόφιμα) και ξύσμα από 2 λεμόνια.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
