Ροξάκια με σπιτική ζύμη

Υλικά

Τεμάχια: 30

•  1/3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
•  1 φλιτζ. τσαγιού ηλιέλαιο
•  1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες
•  30 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
•  1 φακελάκι (20 γρ.) μπέικιν πάουντερ
•  3 αυγά
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ή λεμόνι)
•  ελάχιστο αλάτι
•  περίπου 500-600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  2 κουτ. γλυκού κακάο σε σκόνη
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη

Για το σιρόπι

•  6 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
•  4 φλιτζ. τσαγιού νερό
•  1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
•  4 ξυλάκια κανέλας

Διαδικασία

1. Για τα ροξάκια, ξεκινάμε με το σιρόπι.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε σχετικά δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
3. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε κατά μέρος.

Ζύμες

1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το γάλα, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, το ξύσμα και ελάχιστο αλάτι.
2. Τα χτυπάμε με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σταδιακά τα 2/3 της ποσότητας αλευριού (340 γρ.), για να σχηματιστεί ένας πυκνός χυλός (μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι).
4. Παίρνουμε το 1/3 της ποσότητας του χυλού και το μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ.
5. Προσθέτουμε την κανέλα, το κακάο, το υπόλοιπο αλεύρι (170 γρ.) και την καρυδόψιχα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνουν μια κάπως σφιχτή ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη.

1. Επιστρέφουμε στον χυλό: Συνεχίζουμε να χτυπάμε με το φτερό και προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί πλέον μια μαλακή και λεία ζύμη.
2. Σκεπάζουμε τα δύο μπολ με καθαρές βαμβακερές πετσέτες και αφήνουμε τις ζύμες να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.

Ροξάκια

1. Χωρίζουμε στη μέση κάθε ζύμη.
2. Παίρνουμε το ένα κομμάτι της ανοιχτόχρωμης ζύμης και σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια το ανοίγουμε με τον πλάστη σε χοντρό παραλληλόγραμμο φύλλο. Με ένα πινέλο το βρέχουμε ελαφρά με λίγο νερό.
3. Πλάθουμε το ένα κομμάτι σκουρόχρωμης ζύμης σε κορδόνι με μήκος όσο το μήκος του φύλλου που ανοίξαμε. Το βάζουμε άκρη άκρη στο φύλλο, κατά μήκος, και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό για να κλείσουμε το κορδόνι στο κέντρο.
4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης, για να φτιάξουμε συνολικά δύο ρολά.
5. Τα μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να σφίξουν.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
7. Βγάζουμε από το ψυγείο το ταψί με τα δύο ρολάκια ζύμης και με κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ.
8. Τα ξαπλώνουμε στο ταψί σε απόσταση λίγων εκατοστών μεταξύ τους και τα πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη μας, γιατί θα φουσκώσουν λίγο στο ψήσιμο.
9. Τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι η ανοιχτόχρωμη ζύμη να πάρει σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.
10. Βγάζουμε τα ροξάκια από τον φούρνο και με μια λαβίδα τα βουτάμε ένα ένα στο κρύο σιρόπι, για ελάχιστα δευτερόλεπτα.
11. Τα στραγγίζουμε από το περιττό σιρόπι και τα τακτοποιούμε σε πιατέλα.
12. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για περίπου 1 ώρα και σερβίρουμε.

Μυστικά

Τα ρολάκια ζύμης μπορούν να συντηρηθούν στην κατάψυξη για 2 μήνες, τυλιγμένα το καθένα σε διάφανη μεμβράνη. Πριν τα κόψουμε σε φέτες και τις ψήσουμε, αφήνουμε τα ρολάκια να ξεπαγώσουν ελαφρώς.

Πηγή: Γαστρονόμος