Με επιλεγμένα ένα προς ένα μερικά από τα πιο διαλεχτά κυκλαδίτικα προϊόντα, ο Γιάννης Γαβαλάς του βραβευμένου εστιατορίου Αρακλειά, στο ομώνυμο νησί των Μικρών Κυκλάδων.
Υλικά
Μερίδες: 2
Για τη σαλάτα
Για τη σάλτσα με οξύμελι
Διαδικασία
Σάλτσα με οξύμελι
- Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με κυκλαδίτικα καλούδια και οξύμελι (δημιουργική συνταγή) σε βαθύ μπολ (ή σε κανάτα) ρίχνουμε το κρασί, το πετιμέζι, το ξίδι, λίγο αλάτι και το μέλι και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Εναλλακτικά, τα χτυπάμε σε πολυκόφτη.
- Κρατάμε για τη σαλάτα 60 ml και φυλάσσουμε την υπόλοιπη σάλτσα στο ψυγείο, σε κλειστό μπουκάλι ή βαζάκι.
Σαλάτα
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια, τα παξιμάδια και το μισό οξύμελι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τη μισή ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη με τα δάχτυλα, το ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Σε φαρδιά σαλατιέρα αδειάζουμε τη σαλάτα.
- Τακτοποιούμε ακτινωτά τις φέτες λούζας και στο κέντρο τους την υπόλοιπη ξινομυζήθρα.
- Πάνω της ακουμπάμε τα κλωνάρια κρίταμου. Ραντίζουμε περιμετρικά με το υπόλοιπο οξύμελι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
