Αυγά με ντομάτα (ή αλλιώς μυκονιάτικος ήλιος)

Η Μυκονιάτισσα μαγείρισσα Φραντζέσκα Χανιώτη μας έφτιαξε ήλιο, όπως λένε στο νησί τα αυγά με ντομάτες. «Ο ήλιος είναι ένα γρήγορο φαγάκι για το καλοκαίρι, που οι ντομάτες είναι άφθονες και ώριμες, και οι κότες παραγωγικές. Εμείς αυτό το παίρναμε στη θάλασσα. Οι θείες μου ήταν τρεις αδερφές που μας πήγαιναν για μπάνιο εκ περιτροπής, αφού κάναμε 90-100 μπάνια. Παίρναμε μαζί μας καρπούζι και τον ήλιο, που τον τρώγαμε πάνω σε μια φέτα ψωμί. Λογικά παλιότερα κάτι αντίστοιχο παίρνανε και στα χωράφια για να στυλωθούν», εξηγεί η Φραντζέσκα.

•  8 αυγά
•  4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (προτιμούμε τα βατικιώτικα κρεμμύδια)
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιαξουμε τον μυκονιάτικο ήλιο, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας τακτικά.
2. Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3. Σιγομαγειρεύουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μελώσουν τα κρεμμύδια και η ντομάτα.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με την ντομάτα.
5. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ενωθούν τα αυγά με την ντομάτα και να αρχίσουν να σφίγγουν.
6. Σερβίρουμε με ψημένο ψωμάκι.

Πηγή: Γαστρονόμος