Όλα τα λαδολέμονα που ακολουθούν επαρκούν για μια μεγάλη σαλάτα 4 ατόμων και γίνονται με ένα απλό ανακάτεμα ή χτύπημα των υλικών. Σε όσα απαιτείται μια πιο ιδιαίτερη διαδικασία, την αναφέρουμε κάτω από τα υλικά.
1. Λαδολέμονο με ντομάτα
- 40 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας (15 ml)
- ξίδι βαλσαμικό
- 1½ κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού ντομάτες, πολτοποιημένες και σουρωμένες
- 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ταιριάζει με: Σαλάτες ντομάτας και φέτας, σαλάτες ζυμαρικών, σαλάτες με πρωτεΐνες, σαλάτες με παξιμάδια και ντάκο, σαλάτες με βραστά λαχανικά, σαλάτες με φασολάκια και με ψητά λαχανικά, όπως πιπεριές και μελιτζάνες.
2. Λαδολέμονο με λάιμ και τζίντζερ
- 40 ml χυμός λάιμ
- 1/2 κουτ. σούπας (10 γρ.) φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού μέλι
- αλάτι και πιπέρι
Ταιριάζει με: Φρέσκες πράσινες σαλάτες, ψητά λαχανικά, αλλά και με κοτόπουλο σχάρας, ψάρια και θαλασσινά.
3. Λαδολέμονο με ώριμα ροδάκινα και μαστίχα
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 60 ml ελαιόλαδο
- 30 γρ. πούλπα ροδάκινου (πολτοποιούμε σάρκα από φρέσκο, ώριμο ροδάκινο)
- 1 κουτ. γλυκού μαστιχόνερο ή 1 σταγόνα μαστιχέλαιο
- αλάτι και πιπέρι
Ταιριάζει με: Δροσερές καλοκαιρινές σαλάτες, αλλά και με τυριά στη σχάρα, καραβίδες και σουβλάκια χοιρινά ή κοτόπουλου.
4. Λαδολέμονο με κεράσι και πράσινο τσάι
- 30 ml χυμός λεμονιού, ανακατεμένος με 1 κουτ. γλυκού μέλι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1/4 κουτ. γλυκού πράσινο τσάι καλής ποιότητας, τριμμένο σε σκόνη
- 1/4 φλιτζ. τσαγιού κεράσια, πολτοποιημένα ή ψιλοκομμένα
- αλάτι και πιπέρι
Ταιριάζει με: Πράσινες σαλάτες με τυριά, «εξωτικές» σαλάτες με ασιατικά στοιχεία, σαλάτες με πουλερικά, όπως πάπια ψητή και φραγκόκοτα κονφί, σαλάτες με θαλασσινά, σαλάτες με δημητριακά.
5. Λαδολέμονο με μαυροκούκι, μπούκοβο και σουμάκ
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας (15 ml) ξίδι κόκκινο
- 1 κουτ. σούπας (15 ml) χυμός λεμονιού
- 1½ κουτ. γλυκού σουμάκ
- 1½ κουτ. γλυκού ούζο
- 1½ κουτ. γλυκού μαυροκούκι
- λίγο καυτερό μπούκοβο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σοτάρουμε το μαυροκούκι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να βγάλει το άρωμά του και έπειτα το χτυπάμε σε έναν πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ή τα χτυπάμε όλα μαζί στον πολυκόφτη.
Ταιριάζει με: Ψητά λαχανικά και ψητές πατάτες, πράσινες σαλάτες, παντζαροσαλάτες, σαλάτες οσπρίων και σαλάτες ζυμαρικών, καθώς και με όλες τις κρύες σαλάτες ντομάτας. Ακόμα ταιριάζει με ψαρικά.
6. Λαδολέμονο με ελιά
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένες θρούμπες ή άλλες ελιές
- 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- λίγο τσίλι
- αλάτι και πιπέρι
Ταιριάζει με: Σαλάτες όλων των ειδών, ιδίως ντοματοσαλάτες και αγγουροσαλάτες με φέτα. Ακόμη, με ψητά καλαμάρια, χταπόδι, γαρίδες και ψάρια.
7. Λαδολέμονο με μάραθα και κάππαρη
- 60 ml ελαιόλαδο
- 40 ml χυμός λεμονιού
- 1/3 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν
- 1/2 κουτ. γλυκού μέλι
- ελάχιστο αλάτι και πράσινο ή μαύρο πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μάραθος, ψιλοκομμένος (περίπου 1/4 φλιτζ. τσαγιού, αν τον ψιλοκόψουμε χωρίς τα σκληρά κοτσάνια)
- 1/2 κουτ. σούπας κάππαρη
Χτυπάμε σε έναν πολυκόφτη όλα τα υλικά μαζί εκτός από τον μάραθο και την κάππαρη. Βάζουμε σε σαλτσιέρα, ρίχνουμε τον μάραθο και την κάππαρη, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Ταιριάζει με: Πράσινες σαλάτες, ως σάλτσα για φρέσκα τυριά (μυζήθρα, ανθότυρο) ή για τη φέτα που θα σερβίρουμε στο τραπέζι, αλλά και με ψητά θαλασσινά (χταποδάκι, γαρίδες, αστακό, μύδια, κυδώνια, καλαμάρια) ή με ψητά ψάρια (φαγκρί, συναγρίδα, σφυρίδα, κ.τ.λ.). Επίσης, πάνω από βραστά αυγά κομμένα στη μέση.
8. Λαδολέμονο με τσίλι και σταφίδες
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1½ κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 1/2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένες μαύρες σταφίδες
- 1/4 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη
- αλάτι και πιπέρι
Ταιριάζει με: Σαλάτες οσπρίων, ρυζοσαλάτες και μακαρονοσαλάτες, αλλά και με ντοματοσαλάτες, παντζαροσαλάτες και ψητές πιπεριές. Ακόμα, πάει με λιπαρά ψάρια, όπως σαρδέλες, μυλοκόπι, σκουμπρί, και με κρεατικά στη σχάρα.
9. Λαδολέμονο γιαουρτιού
- 120 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1½ κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
- 1 κουτ. σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας βότανα της εποχής, ψιλοκομμένα
- αλάτι και πιπέρι
Αυτό το λαδολέμονο δεν το χτυπάμε, ένα απλό ανακάτεμα αρκεί.
Ταιριάζει με: Πράσινες σαλάτες, σαλάτα ντομάτας με τηγανητά κρεμμύδια, ως ντιπ για λαχανικά, αλλά και με πίτες.
10. Λαδολέμονο με πιπεριά
- 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, ψημένη
- ελάχιστο καυτερό μπούκοβο
- 1½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 1/2 κουτ. γλυκού μέλι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χτυπάμε την πιπεριά Φλωρίνης στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ή απλώς ανακατεύουμε.
Ταιριάζει με: Ψητά ή βραστά λαχανικά, με όλων των ειδών τις σαλάτες, αλλά και με κρέας, κοτόπουλο και ψάρι.
Πηγή: Γαστρονόμος
