Κοτοσαλάτα ταϊλανδέζικη με ρυζομακάρονα

Υλικά

Μερίδες: 4

•  400 γρ. στήθος κοτόπουλου, με το κόκαλο και το δέρμα
•  2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  200 γρ. λεπτά ρυζομακάρονα
•  200 γρ. μικρά φρέσκα φασολάκια (πράσινα μπαρμπούνια)
•  200 γρ. γλυκομπίζελα (snow peas: ασιατικό λαχανικό, πλατύ και κοντό, σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα – αν δεν βρούμε, διπλασιάζουμε τα φασολάκια)
•  250 γρ. ντοματίνια, στη μέση
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  τα ολόκληρα φύλλα από 1 μάτσο ταϊλανδέζικο βασιλικό (ιδιαίτερα αρωματικό είδος, γνωστό και ως σιαμέζικο, από την παλιά ονομασία της Ταϊλάνδης, με μυτερά πράσινα φύλλα και μοβ κορφούλες – σε μεγάλα φυτώρια) ή ελληνικός αγιορείτικος, με ολόκληρα τα φύλλα
•  τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο (περίπου 25 γρ.), ολόκληρα
•  70 γρ. φυστίκια αραχίδες (αράπικα), χωρίς φλούδια, χοντροσπασμένα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

•  70 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  χυμός από 2 λάιμ
•  60 ml σάλτσα ψαριού (fish sauce)
•  1 πιπερίτσα τσίλι (ή όσο αντέχουμε και προαιρετικά), ψιλοκομμένη
•  40 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την ταϊλανδέζικη κοτοσαλάτα με ρυζομακάρονα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Αλατοπιπερώνουμε το στήθος κοτόπουλου και το αλείφουμε με το ελαιόλαδο.
3. Το βάζουμε σε αντικολλητικό ταψάκι, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ψησίματος που μπήγουμε στο πιο χοντρό σημείο του κομματιού, χωρίς να ακουμπήσουμε το οστό. Είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 70°C.
4. Το βγάζουμε από τον φούρνο και, μόλις κρυώσει λίγο, το ξεψαχνίζουμε και μαδάμε το ψαχνό. Αφήνουμε κατά μέρος.
5. Βάζουμε να βράσει μπόλικο αλατισμένο νερό σε μέτρια κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα ρυζομακάρονα.
6. Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους (συνήθως για 3-4 λεπτά), τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε μέσα σε σουρωτήρι, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
7. Τα στραγγίζουμε καλά και τα αδειάζουμε σε μπολ.
8. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε εκεί ξανά μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να κοχλάσει.
9. Ρίχνουμε τα φασολάκια και τα γλυκομπίζελα και τα ζεματίζουμε για 3 λεπτά.
10. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε σε κρύο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός και να μείνουν τραγανά.

Ντρέσινγκ + Σερβίρισμα

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε επίμονα την καστανή ζάχαρη στον χυμό λάιμ, μέχρι να διαλυθεί.
2. Προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, την πιπερίτσα τσίλι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε όλα τα φασολάκια, τα ντοματίνια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον βασιλικό και τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά, για να βραχούν τα υλικά με το ντρέσινγκ.
4. Σκορπίζουμε από πάνω τα φυστίκια και σερβίρουμε.

Μυστικά

Αν δεν θέλουμε να χάσουμε χρόνο ψήνοντας στήθος κοτόπουλου, μπορούμε να προμηθευτούμε έτοιμο ψημένο σούβλας. Αφαιρούμε το δέρμα, το ξεψαχνίζουμε και μαδάμε το ψαχνό.

Πηγή: Γαστρονόμος