Πού θα δίνουμε ραντεβού για ποτό και φαγητό αυτό το καλοκαίρι στην Αθήνα και στα πέριξ; Στην Κυψέλη. Στη Γλυφάδα. Στην Ακαδημία Πλάτωνος. Στη Λυκόβρυση. Νέα μαγαζιά ξεπηδούν σε διάφορες γειτονιές, άλλα σε γνώριμες πιάτσες και άλλα λίγο (ή πολύ) πιο εκτός. Εστιατόρια, μπαρ, μοντέρνες ταβέρνες και καφενεία, και με φρέσκες ιδέες και γεύσεις, έξυπνα πολιτισμικά «παντρέματα», καλοφτιαγμένα ποτά και ωραίες μουσικές, μας δίνουν έξτρα λόγους να κάνουμε διαδρομές στην πόλη. Εδώ συγκεντρώσαμε κάποια που μόλις άνοιξαν ή είναι έτοιμα για πρόβα τζενεράλε, και μερικά ακόμη που μπορεί να τα περιμένουμε λίγο πιο μετά, έχουν όμως ήδη τις μηχανές αναμμένες.
Μόλις άνοιξαν
Φρέσκο φρέσκο, το ¡Topa! (Φωκίωνος Νέγρη 43, Κυψέλη, Τ/ 210-86.60.889) άνοιξε μόλις χτες και άπλωσε καρέκλες καφενείου στη Φωκίωνος. Η ιδέα του καφενείου και, πιο συγκεκριμένα, του κρητικού καφενείου είναι η μισή έμπνευση για το νέο εγχείρημα της ομάδας του Oinoscent. Η άλλη μισή έρχεται από τη Χώρα των Βάσκων και τα tapas bar. Όλο αυτό μεταφράζεται σε κρασιά από τον ελληνικό και τον βάσκικο αμπελώνα, μπίρες, βερμούτ και τσικουδιές, μαζί με πιάτα με καθαρές γεύσεις και έμφαση στις ποιοτικές πρώτες ύλες. Φανταστείτε gildas (αντζούγιες, ελιές και πιπεριές περασμένες σε ξυλάκι), premium ψαροκονσέρβες και crema catalana, όπως και χοχλιούς, ξύγαλο, αρνί τσιγαριαστό και σφακιανή πίτα με μέλι. Στην ίδια γειτονιά αλλά κάτω από την Πατησίων, βρίσκουμε και το Τέλειον (Ιθάκης 40, Κυψέλη) που δικαίως συζητιέται. Το μπαρ δανείζεται το όνομά του από το παλιό, καλό ζαχαροπλαστείο που λειτουργούσε μέχρι περίπου πριν μια δεκαετία στο ίδιο σημείο και για το ντεκόρ του έχει αξιοποιήσει ό,τι vintage κομμάτι υπήρχε στον χώρο, όπως τα παλιά ψυγεία που έχουν μετατραπεί σε μπάρα. Ατμοσφαιρικό, στιλάτο, με γοητευτικές «παραξενιές», γούστο στη μουσική και καλό ηχοσύστημα να το υποστηρίζει, σερβίρει κλασικά ποτά (συν τέσσερα signature) σε επιμέλεια της ταλαντούχας Πόπης Σεβαστού (Nolan, Proveleggios).
 |
 |
Σε μια πιο ήσυχη γειτονιά, σε ένα αδιέξοδο της Ακαδημίας Πλάτωνος, ο Άθος (Σιατίστης 9, Ακαδημία Πλάτωνος, Τ/ 211-00.84.610) μαγειρεύει, σε ανοιχτή φωτιά, οικεία φαγητά που ακολουθούν τις εποχές. Ανάλογα με τη μέρα μπορεί να πετύχεις καψαλισμένα αμπελοφάσουλα και αλμύρα με τριμμένη ντομάτα και ξύγαλο, ρεβύθια Πρεσπών με σέσκουλα, μπιάνκο, κοκκινιστό μοσχαράκι με χυλοπίτες ή μακαρόνια σύζουμα με ξηρό ανθότυρο. Μια μαγειρική συνάντηση που περιμέναμε με ενδιαφέρον πήρε πρόσφατα μορφή. Το Mirlo (Ελασιδών 5, Γκάζι, Τ/ 216-10.04.220) που άνοιξε στην όμορφη πλατεία Κουλούρη είναι κεμπαπτζίδικο, αλλά όχι αυτό που φαντάζεσαι. Ο Ανδρέας Κιλτσικσής του Feyrouz μαζί με τον Ελληνο-Παλαιστίνιο σεφ Βασίλη Χαμάμ (Εστέτ) και τον έμπειρο μάγειρα Ανδρέα Νικολόπουλο ανταλλάσσουν ιδέες, μοιράζονται επιρροές και βάζουν στο τραπέζι από γιαουρτλού με εκατό τοις εκατό πρόβειο κρέας, κεφίρ και χειροποίητη πιτούλα μέχρι συκώτι με γιαούρτι και καμένο λεμόνι ή γλώσσα με λαχανικά τουρσί και τουμ (σάλτσα σκόρδου). Έχουν και μεζεδάκια σαν τη μπαμπαγανούς ή το καμένο κρεμμύδι με υπέροχο ροδόξυνο (συμπυκνωμένος χυμός ροδιού, σαν μελάσα), μπίρες, λίγα και καλά κρασιά για συνοδεία και, για επιδόρπιο, σορμπέ πεπόνι από το Django, με ασμάρα, ανθό αλατιού και κοκκινοπίπερο.
 |
 |
Πέρα από το κέντρο, το Dopios από χτες το βρίσκουμε και στη Γλυφάδα, στην οδό Λαοδίκης (Λαοδίκης 31, Τ/ 210-89.81.747). Το πρωτότυπο μεζεδο-σενάριο με την υπογραφή του Χριστόφορου Πέσκια έχει μεταφερθεί ατόφιο στα νότια, με τη φρέσκια ματιά στο μεζέ και το χαλαρό παρεΐστικο πνεύμα του, σε έναν χώρο που σε πολλά μοιάζει με το μαγαζί του κέντρου. Μπορείς να καθίσεις στα τραπέζια στο πεζοδρόμιο, έχει μπόλικη άπλα, αλλά και στο μέσα κομμάτι, μια που η οροφή ανοίγει, δίνεις εξίσου καλοκαιρινό ραντεβού με το χούμους «από την Ελληνοαραβία» με τα ρεβύθια του Σαλαμουσά, το χταπόδι με τη φάβα του Αρβανίτη, το μπαρμπούνι με κρούστα ψωμιού και σάλτσα σαβόρο, το τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα φαγκρί, τα γλυκάδια με την κερατένια σάλτσα και τα άλλα πιάτα που έχει το μενού αυτή την εποχή, καθένα με τις τσαχπινιές του.
 |
 |
Μένοντας στο πεδίο του μεζέ, αλλά αλλάζοντας περιοχή, βρίσκουμε το Kedros, που ξεκίνησε στην Πάρο (διανύει το το τρίτο καλοκαίρι του στο νησί, κάτω από τους κέδρους που του έδωσαν το όνομά του), για να έρθει πριν λίγο καιρό και στα μέρη μας, σε έναν χώρο μπροστά σε μια πλατεία της Λυκόβρυσης με μπόλικη απλωσιά και πράσινο. (Λεωφ. Σοφοκλή Βενιζέλου 72, Λυκόβρυση, Τ/210-68.25,181). Ο κόσμος μοιράζεται στα τραπέζια πλάι στα πλατάνια και στη σάλα με τα κυκλαδίτικα στοιχεία στο ντεκόρ, με τον πολύ καλό σεφ Γιάννη Παρίκο, που είναι και συνιδιοκτήτης, να προτείνει από τυροκαυτερή με φέτα από την Τρίπολη, μπούκοβο και ζάαταρ, μέχρι μπακαλιάρο σε κουρκούτι με πιπεριά Φλωρίνης και μαύρο σκόρδο ή παριανή ρεβυθάδα με τη δική του ματιά (βλ. πίκλα τζίντζερ και φρέσκο κόλιανδρο) και άλλα παραδοσιακά πιάτα της ταβέρνας πειραγμένα τόσο-όσο, σε πολύ προσιτές τιμές – με μια ικανή συλλογή από ελληνικά κρασιά και αποστάγματα για συνοδεία. Στην κουζίνα βρίσκουμε τον Κώστα Τερζούδη. Θα τον ξανασυναντήσουμε και στον χώρο του κηφισιώτικου Artisanal, που έχοντας περάσει στα χέρια του Παρίκου, αλλάζει εμφάνιση και γευστικό προφίλ: θα κινηθεί σε μεσογειακό ταμπλό, με πιάτα fine comfort λογικής. Αυτό το περιμένουμε μερικούς μήνες πιο μετά. Και δεν είναι το μόνο.
Τα προσεχώς
Από μέρα σε μέρα περιμένουμε το νέο εστιατόριο του Σωτήρη Κοντιζά. Λίγα βήματα από το Tanpopo, στην είσοδο της στοάς Δραγατσανίου, το Hafu (Δραγατσανίου 8) ετοιμάζεται και έχει, σχεδόν, πάρει την τελική του μορφή. Το όνομά του έρχεται από την ιαπωνική slang στην οποία χρησιμοποιείται για να περιγράψει τους «μισούς» Γιαπωνέζους, άτομα δηλαδή η καταγωγή των οποίων μοιράζεται μεταξύ Ιαπωνίας και κάποιας άλλης χώρας. Αυτό θα αντικατοπτρίζεται και στην κουζίνα του που με φρέσκα, ιαπωνικό-ελληνικά ταιριάσματα, έρχεται ως μαγειρική συνέχεια του Nolan (θυμίζουμε ότι ο σεφ είχε αποχωρήσει από το τελευταίο, όπως και από το Proveleggios πριν από περίπου έναν χρόνο). Πολύ κοντά στο Hafu, και πάλι στη Δραγατσανίου που όπως φαίνεται, μαζί με την πλατεία Αγίων Θεοδώρων ακριβώς απέναντι, εξελίσσεται σε νέα πιάτσα, θα κάνει το νέο του βήμα και ένας από τους πιο ταλαντούχους αρτοποιούς της πόλης. Ο φούρνος, που θα έχει γαλλικό αξάν, αναμένεται προς το τέλος του καλοκαιριού.
Σε κοινό πρότζεκτ θα δούμε λίγο αργότερα και μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες φιγούρες της τωρινής ελληνικής γαστρονομικής σκηνής. Τα δύο Άκρα, δηλαδή το δίδυμο Γιάννης Λουκάκης και Σπύρος Πεδιαδιτάκης, συνεργάζονται με τον Περικλή Κοσκινά και το δεξί του χέρι στην Cookoovaya, Μάριο Κοροβέση. Η σύμπραξη αυτή θα στεγαστεί στην πλατεία Πλυτά, στη Γούβα, και θα περιλαμβάνει φαγητό και γλυκό, με μια προσέγγιση πιο λιτή σε σχέση αυτή που έχουμε συνηθίσει από τα παραπάνω εστιατόρια. Έρχεται προς τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Και ο Νίκος Ρούσσος ετοιμάζει κάτι καινούργιο, σε συνεργασία με τους αδελφούς Σόβολους των ομώνυμων φούρνων. Ο σεφ που στο παρελθόν είχε αποσπάσει δύο αστέρια Michelin ως μέρος του διδύμου του Funky Gourmet, επιμελείται την κουζίνα του S&Co, ενός «ελληνικού μπιστρό» που θα δούμε το φθινόπωρο στην Άνω Γλυφάδα. Πρόκειται για ένα εστιατόριο που θα λειτουργεί όλη την ημέρα και θα εμπνέεται τόσο από τη φιλοσοφία των γαλλικών μπιστρό όσο και από την ιδέα της ελληνικής ταβέρνας. Καφές, χειροποίητα αρτοσκευάσματα και πιάτα με αυγά όπως τα Florentine με χόρτα εποχής είναι στα πλάνα για το πρωινό. Στο μεσημεριανό και το βραδινό μενού ο σεφ θα καταπιάνεται με γνώριμα πιάτα, σαν το λεμονάτο αρνάκι, το ψάρι α λα Σπετσιώτα και τα σουτζουκάκια.
Η Γλυφάδα θα έχει σε λίγο καιρό και το δικό της Ekiben Kitchen. Ετοιμάζεται στον χώρο όπου βρίσκαμε παλιότερα το μπάρ Holy Spirit του Ξαβιέ Μισαηλίδη, και από ό,τι φαίνεται τα sando, το smash, τα ράμεν και τα άλλα αγαπητά γιαπωνέζικα πιάτα που πολύ έχουν αγαπηθεί στην οδό Σκούφα θα ξεκινήσουν να βγαίνουν από την μεγάλη ανοιχτή κουζίνα στα τέλη Σεπτεμβρίου, ακολουθώντας το ίδιο ευέλικτο, προσβάσιμο με διάφορους τρόπους κόνσεπτ, που προτείνει φαγητό καθιστά ή στο χέρι, σε πιάτο ή σε πακέτο. Το νέο αδερφάκι θα έχει τον γνώριμο γκισέ/παράθυρο, θα έχει και μπαρ. Όπως μας είπε ο Άρης Βεζενές, το μακροπρόθεσμο πλάνο είναι πέρα από τη Γλυφάδα, Ekiben να αποκτήσουν και άλλες περιοχές και το κάθε μαγαζί να συντονίζεται με τη γειτονιά του, είτε αυτό σημαίνει κάποια έξτρα πιάτα που θα βρίσκει κανείς μόνο εκεί είτε κάτι άλλο.
 |
 |
Το Φίλιγκς το χάσαμε από το Παγκράτι, αλλά σύντομα θα το ξαναβρούμε στο Κουκάκι, και μάλιστα ενισχυμένο. Και σε πρόσωπα και σε γεύσεις. Ο ζαχαροπλάστης Αλέξανδρος Κόνιαρης σε συνεργασία με τον σεφ Γιώργο Ζαχείλα, με τον οποίο έχουν διασταυρωθεί επαγγελματικά και στο παρελθόν, και τον Βάιο Κορομηλά, ετοιμάζουν δύο μαγαζιά σε ένα. Ή ένα σε δυο. Στον χώρο που μέχρι πρόσφατα στέγαζε την Φάμπρικα του Ευφρόσυνου ετοιμάζονται το Φίλινγκς και το Μορ Φίλινγκς. Το πρώτο πιάνει τον χώρο της αποθήκης της Φάμπρικας στην Ανδρούτσου –θα είναι ένα microbakery με ψωμί, μπριός, κρουασάν, σάντουιτς, τάρτες και όχι μόνο, που θα μπορείς να τα πάρεις στο χέρι, αλλά και να τα συνδυάσεις με έναν καφέ καθισμένος στα τραπέζια του Μορ Φίλιγνκς– αυτό καταλαμβάνει τον κυρίως χώρο της γαστροταβέρνας. Εκεί θα σερβίρουν και κάποια πιάτα για brunch. Και από τις έξι το απόγευμα, το κόνσεπτ θα γίνεται πιο εστιατορικό, με ένα σύγχρονο μενού που θα παντρεύει στοιχεία ελληνικά και του κόσμου. Στα μέσα με τέλη Σεπτεμβρίου αναμένουμε να ανοίξει.
