Μακαρίνα με φρέσκο βούτυρο

1. Για να φτιάξουμε μακαρίνα με φρέσκο βούτυρο, αρχικά βάζουμε, στον κάδο του μίξερ, το σκληρό αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το νερό.
2. Στη συνέχεια, τα ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη σχετικά σφιχτή, αλλά λεία.
3. Τη χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μπαλίτσα.
4. Πασπαλίζουμε με το μαλακό αλεύρι την επιφάνεια εργασίας.
5. Με πλάστη-βέργα ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε λεπτό στρογγυλό φύλλο με πάχος 1-2 χιλιοστά.
6. Απλώνουμε σε καθαρά βαμβακερά πανιά (π.χ. σε ένα σεντόνι απλωμένο στο τραπέζι) και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, για να απορροφηθεί η περισσότερη υγρασία των φύλλων.
7. Μεταφέρουμε ένα ένα φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια.
8. Με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια (ή με ροδάκι πίτσας) κόβουμε λεπτές λωρίδες σαν χυλοπίτες.
9. Εναλλακτικά, περνάμε καθεμία μπάλα ζύμης από το μηχάνημα παρασκευής ζυμαρικών, ρυθμίζοντας αναλόγως για να φτιάξουμε λεπτά φύλλα. Στο ίδιο μηχάνημα, αν διαθέτουμε το κατάλληλο εξάρτημα, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες σαν χυλοπίτες.

Σερβίρισμα

1. Ζεσταίνουμε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
2. Μόλις κοχλάσει, βράζουμε τη μακαρίνα για 6-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι τα φύλλα που ανοίξαμε, μέχρι να γίνει αλ ντέντε.
3. Τη στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.
5. Βάζουμε τη μακαρίνα σε πιατέλα και τη «χαρατσώνουμε», δηλαδή την περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο.
6. Σερβίρουμε αμέσως σκέτη ή τη συνοδεύουμε με γιαούρτι (στην αλμυρή της εκδοχή) ή πασπαλισμένη με ζάχαρη, για μια γλυκιά εκδοχή.