Κολοκούδι: χόρτα και κολοκυθάκια βραστά με ξεροχύμιση

Ο αρχιμάγειρας της ταβέρνας Παράγκα στον Απόλλωνα της Ρόδου, Γιάννης Ευθυμίου, μας έδωσε μια παλιά αγροτική συνταγή του νησιού για βραστά χόρτα με κολοκυθάκια, που όμως έχει την ιδιαιτερότητα ότι σερβίρεται με την ξεροχύμιση, δηλαδή με τσιγαρισμένο ξερό κρεμμύδι, μαζί με το λάδι του. Τον χειμώνα το φτιάχνουν με γλυκιά κολοκύθα αντί για κολοκυθάκια.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  700 γρ. (ζυγισμένα καθαρισμένα) ανάμεικτα γλυκόχορτα, π.χ. βλίτα, σπανάκι, λάπατα, σέσκουλα, χοντροκομμένα
•  1 κιλό μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια, ολόκληρα
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  150 ml ελαιόλαδο αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με χόρτα και κολοκυθάκια βραστά με ξεροχύμιση βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε όλα μαζί τα χόρτα.
2. Τα ζεματίζουμε για 5-6 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό.
3. Θέλουμε να μείνουν τραγανά, να κρατάνε ελαφρά στο δόντι.
4. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Στο νερό που έμεινε στην κατσαρόλα βράζουμε τα κολοκυθάκια για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, αλλά να μην κομματιάζονται. Τα στραγγίζουμε.
6. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 15 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει καλά και να μελώσει.
7. Αυτή είναι η ξεροχύμιση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα χόρτα και αλατίζουμε. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ολόκληρα ή κομμένα σε μέτριες φέτες, αν θέλουμε.
9. Περιχύνουμε με την ξεροχύμιση και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος