Σαλάτα νισουάζ α λα ελληνικά

1. Για να ετοιμάσουμε την ελληνική νισουάζ καθαρίζουμε τα αμπελοφάσουλα κόβοντας τις ακρούλες. Τα κόβουμε σε κομματάκια μήκους περίπου 6 εκ.
2. Kαθαρίζετε τα αρμυρίκια από τα μεγάλα κοτσάνια (είναι πολύ σκληρά και δεν θα βράσουν στον ίδιο χρόνο με τα φύλλα).
3. Βάζετε τα αμπελοφάσουλα να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 12 – 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν όσο μαλακά σάς αρέσουν.
4. Βράζετε τα αρμυρίκια σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 2 – 3 λεπτά.
5. Είναι προτιμότερο να βράσετε τα χόρτα σε δύο μεγάλες κατσαρόλες χωρητικότητας 8 – 10 λίτρων που θα γεμίσετε με νερό
6. Με αυτόν τον τρόπο, όταν προσθέσετε τα χόρτα θα διατηρηθεί η υψηλή θερμοκρασία και δεν θα σταματήσει ο βρασμός.
7. Mόλις γίνουν τα χόρτα, τα σουρώνετε και τα βουτάτε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και κρύο νερό
8. Οταν κρυώσουν καλά, τα σουρώνετε και τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας
9. Έτσι θα διατηρήσουν λαμπερό το πράσινο χρώμα τους.
10. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζετε νερό να βράσει.
11. Μόλις κοχλάσει προσθέτετε τα αυγά και τα αφήνετε για 9 λεπτα.
12. Στη συνέχεια τα βάζετε για 5 λεπτά στο μπολ με το νερό όπου είχατε τα χόρτα έτσι ώστε να κρυώσουν.
13. Σ’ ένα μπολάκι «χτυπάτε» με ένα πιρούνι τη μουστάρδα με 50 ml ελαιόλαδο. «Χτυπάτε» το χυμό λεμονιού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
14. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα 2 διαφορετικά χόρτα, προσθέτετε το λαδολέμονο, το σχοινόπρασο (ή τον μαϊντανό), αλατοπιπερώνετε και τα μοιράζετε σε βαθιά πιάτα ή μπολ.
15. Μοιράζετε τον τόνο στα πιάτα και τον περιχύνετε με τo μισό μείγμα λαδιού – μουστάρδας.
16. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση. Καθαρίζετε τα αυγά, τα κόβετε κάθετα χωρίζοντάς τα σε 4 φέτες το καθένα και τα βάζετε στα πιάτα.
17. Περιχύνετε με το υπόλοιπο μείγμα λαδιού – μουστάρδας και γαρνίρετε με τα καππαρόμηλα και τις ελιές.

Πηγή: Γαστρονόμος