Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε περισσεύματα από ψητό κόκορα ή κοτόπουλο ή να ψήσουμε ένα μπούτι, ειδικά για τη σαλάτα μας.
40′ προετοιμασία
Σύνολο: 40′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη σαλάτα
500 γρ. χυλοπίτες τις αρεσκείας μας
200 γρ. ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας μας
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 κουτ. γλυκού βαλσαμικό ξίδι
100 γρ. ντοματίνια «μαύρα» και κίτρινα, κομμένα στη μέση
50 γρ. καρότο, σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια σαν σπιρτόξυλα
1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι ή φρέσκια, σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια
100 γρ. τυρί πεκορίνο, σε λεπτές φλούδες
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μπούτι κόκορα (περίπου 300 γρ.), σιγοψημένο και ξεψαχνισμένο (ή στήθος, ανάλογα τα γούστα μας)
Για το ντρέσινγκ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουτ. σούπας μέλι
1 1⁄2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1/2 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ντρέσινγκ
- Για τις χυλοπίτες με κόκορα αλλά σε μορφή σαλάτας, ξεκινάμε με το ντρέσινγκ.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά του καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να αναμειχθούν.
Σαλάτα
- Βράζουμε τις χυλοπίτες αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, κατά προτίμηση 1-2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, τις ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν ραντισμένες με 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο.
- Καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια με ένα νοτισμένο πανάκι και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για 10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
- Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό να φύγει η αψάδα, αλατίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις χυλοπίτες, τα ψαχνά του κόκορα, τα ντοματίνια, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, τα σοταρισμένα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε ξανά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σκορπίζουμε στη σαλάτα τις φλούδες πεκορίνο και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
