Γύρω στο 1650, 120 Κρητικοί από τους Αγίους Δέκα του Ηρακλείου εγκαταστάθηκαν στην Κέρκυρα και δημιούργησαν το χωριό Αγιοι Δέκα. Ενα από τα πιάτα τους, ο μπακαλιάρος με ρύζι, έγινε σύντομα δημοφιλές και στους Κερκυραίους.
30′ προετοιμασία – 35′ μαγείρεμα / Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Μερίδες: 3
- 500 γρ. μπακαλιάρος φιλέτο, παστός και ξαλμυρισμένος ή φρέσκος
- 250 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο, ή ρίγανη
- 100 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 200 ml σπιτικός ζωμός ψαριού
- 60 ml χυμός λεμόνι
- 40 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (προαιρετικά)
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τον μπακαλιάρο ανακατωμένος με το ρύζι, ξεκινάμε με τον μπακαλιάρο.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα (αν βάλουμε), την πάπρικα, το θυμάρι, τον ζωμό ψαριού, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τον κουρκουμά (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε 500 ml νερό και αφήνουμε μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ραντίζουμε με ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με βραστά χόρτα.
* Συνοδεύεται με Ασύρτικα, Ρομπόλα, Viognier.
Πηγή: Gastronomos.gr
