Μαρμελάδα μούσμουλο με αρμπαρόριζα και λεμόνι

Κορυφαία μαρμελάδα με μούσμουλα, αρμπαρόριζα και λεμόνι. Ενας θαυμάσιος τρόπος να επιμηκύνουμε την εποχή των αρωματικών αυτών φρούτων που κρατάει τόσο λίγο.

10′ προετοιμασία 35′ βράσιμο 30′ αναμονή Σύνολο: 1 ώρα και 15′

Υλικά

Βάρος: για βαζάκι περίπου 600 γρ.

•  1.600 γρ. μούσμουλα, καθαρισμένα από φλούδες και κουκούτσια*, περίπου 1 κιλό καθαρό βάρος, ψιλοκομμένα
•  350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
•  ο χυμός και το ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
•  1 φρέσκο φύλλο αρμπαρόριζας

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μαρμελάδα μούσμουλο με αρμπαρόριζα και λεμόνι, αρχικά ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα μούσμουλα, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το φύλλο αρμπαρόριζας, 50 ml νερό και ανακατεύουμε καλά.
2. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για περίπου 30 λεπτά ώστε να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα **.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει και αδειάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο.

Μυστικά

*Το καθάρισμα των μούσμουλων μπορεί να είναι χρονοβόρο, αλλά με τα παρακάτω κόλπα γίνεται πιο εύκολο:

1. Ζεμάτισμα: Βυθίζουμε τα μούσμουλα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό. Αυτό βοηθά στη χαλάρωση της φλούδας, καθιστώντας την αφαίρεση ευκολότερη.

2. Στον ατμό ή στον φούρνο: Βράζουμε τα μούσμουλα στον ατμό για 4-5 λεπτά ή τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 6-8 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρούμε φλούδες και κουκούτσια πιο εύκολα

3. Χρήση μαχαιριού: Κόβουμε τα μούσμουλα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, μπορούμε να αφαιρέσουμε τη φλούδα με τα δάχτυλα ή με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού.

**Για να δούμε αν έχει δέσει η μαρμελάδα, βάζουμε μία κουταλίτσα σε ένα πιάτο. Το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει, και τραβάμε μια γραμμή με το δάχτυλό μας, ανοίγοντας «δρόμο». Αν αυτός ο «δρόμος» μείνει ανοιχτός, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Προσέχουμε να μην την παραβράσουμε, γιατί θα σφίξει πολύ, θα γίνει πολύ γλυκιά και η υπερβολική γλυκύτητα θα επισκιάσει τη γεύση και το άρωμα του μούσμουλου. Επίσης, μπορεί να κρυσταλλώσει. Εχουμε πάντοτε υπόψη μας ότι όσο είναι καυτή η μαρμελάδα φαίνεται πιο ρευστή από όσο είναι στην πραγματικότητα, και αυτό θα το διαπιστώσουμε αφού κρυώσει.

Πηγή: gastronomos.gr