20′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 12
5 αυγά
300 γρ. ζάχαρη
300 ml ελαιόλαδο
350 γρ. ψίχα κίτρινης κολοκύθας, τριμμένη και στυμμένη (αφήνουμε λίγη υγρασία)
20 ml ξίδι
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
ελάχιστο αλάτι
150 γρ. μαύρες σταφίδες
50 γρ. κολοκυθόσποροι
Διαδικασία
- Για το κέικ λαδιού με κολοκύθα και τους σπόρους της, ξεκινάμε και λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί περίπου 20 x 30 εκ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη και λεία κρέμα.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την τριμμένη κολοκύθα και το ξίδι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τα μπαχαρικά και ελάχιστο αλάτι και χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές και πυκνόρρευστο μείγμα.
- Ρίχνουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, το στρώνουμε ομοιόμορφα, πασπαλίζουμε με τους κολοκυθόσπορους και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψάκι, πριν το κόψουμε.
