Με φύλλα τσαλακωμένα σαν πατσαβούρια, αυτό το είδος πίτας είναι ιδανικό για όλες εκείνες τις φορές που θέλουμε κάτι εύκολο, γρήγορο και με σχετικά λίγα υλικά. Παρά το αστείο και λίγο υποτιμητικό όνομά της, η πατσαβουρόπιτα βασίζεται σε μία έξυπνη ιδέα: τα φύλλα μπαίνουν, όχι στρωτά, αλλά σαν «ακορντεόν», τσαλακωμένα στο ταψί, και έπειτα συνήθως περιχύνονται με κάποιον χυλό (ή κρέμα, λιωμένο βούτυρο ή σιρόπι, ανάλογα με την περίπτωση). Όταν ψηθούν, «πίνουν» τα υγρά και μαλακώνουν μέσα, αλλά η επιφάνεια γίνεται τραγανή και αποκτά μια ωραία, ρόδινη κρούστα. Και κάπως έτσι, έχεις γλυκό ή φαγητό στο πι και φι!
Με την τεχνική της πατσαβουρόπιτας μπορούμε να φτιάξουμε κλασική, ζουμερή πορτοκαλόπιτα με «καραμελωμένη» επιφάνεια. Εξίσου δημοφιλής είναι και η γρήγορη τυρόπιτα που φτιάχνεται με ανάλογο τρόπο. Στην ίδια λογική μπορούμε να ετοιμάσουμε διάφορες παραλλαγές, γλυκές και αλμυρές. Έχουμε συνταγές για αφράτη, αλμυρή πατσαβουρόπιτα με χόρτα, σαν σπανακόπιτα, αλλά και πατσαβουρόπιτα με φέτα, την οποία μπορούμε να εμπλουτίσουμε προσθέτοντας διάφορα μυρωδικά ή ή βάζοντας ένα μείγμα από πιο πικάντικα τυριά – ακόμα και λίγο ροκφόρ. Αν θέλουμε να πρωτοτυπήσουμε, φτιάχνουμε εύκολη αλλά εντυπωσιακή πατσαβουρόπιτα με πλούσια κρέμα και τα φρέσκα σμέουρα, με έτοιμο φύλλο κρούστας, και την απολαμβάνουμε με όλη την οικογένεια. Κανείς δεν θα πει όχι σε μια ζουμερή μανταρινόπιτα που μοσχοβολάει ενώ ο εύκολος μπακλαβάς που δεν απαιτεί καμία δεξιοτεχνία στο στρώσιμο των φύλλων, όπως και η μπουγάτσα «των «εμπέληδων», θα βγάλει, αρχάριους και μη, ασπροπρόσωπους.
