Ζαχαροπλαστείο Παπαγιώργης / Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Η Νινέττα Λάσκαρι στο βιβλίο της «Κέρκυρα: Μια ματιά μέσα στον χρόνο 1204-1864» εξηγεί ότι στους Κερκυραίους άρεσε η ιδέα να φτιάχνουν και να στέλνουν στα νεογέννητα ένα γλυκό, όπως έκαναν κι οι Ηπειρώτες, οι οποίοι έστελναν σε αυτές τις περιπτώσεις τηγανίτες.
Οι τηγανίτες όμως δεν τους ικανοποιούσαν αφενός γιατί δεν τρώγονται κρύες και αφετέρου γιατί τις τρώνε συνέχεια από τ’ Άη Δημητρίου ως τ’ Αγιού –26 Οκτώβρη έως 12 Δεκέμβρη. «Ετσι, όταν με τον μεγάλο διωγμό των Εβραίων από την Ισπανία, το 1492, αυτοί φέρανε μαζί τους και το Pan di Spagna (το γνωστό σε όλους παντεσπάνι), αρπάξανε την ευκαιρία: να ένα γλυκό δυναμωτικό κι ελαφρύ που μπορούσε άφοβα να φάει χωρίς να κρεπάρει (να βαρυστομαχιάσει) η λεχώ. Η συνήθεια στην Κέρκυρα να στέλνουνε παντεσπάνια κράτησε κάπου μέχρι το 1960. Εφτιαχναν τα παντεσπάνια σε μικρές και βαθιές φόρμες και τα σκεπάζανε εντελώς με κοπανισμένη ζάχαρη – à velo– να γίνουν κάτασπρα».
Στις μέρες μας κρατάει ακόμα το έθιμο, κι όπως μας είπαν από το ζαχαροπλαστείο Παπαγιώργης, δέχονται παραγγελίες συχνά πυκνά στα γεννητούρια για τις λεχώνες.
30′ προετοιμασία, 25′ ψήσιμο, Σύνολο: 55′
Υλικά
Τεμάχια: για 5 ατομικά παντεσπάνια
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε παντεσπάνια «της λεχώνας» από την Κέρκυρα, αρχικά χωρίζουμε κρόκους από ασπράδια.
- Στη συνέχεια, χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους με τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό.
- Όταν αφρατέψουν και τριπλασιαστούν σε όγκο, ρίχνουμε το αλεύρι και το ενσωματώνουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο μπολ. Καθαρίζουμε τον κάδο.
- Έπειτα, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
- Την προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με τη σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις.
- Μοιράζουμε το μείγμα ισομερώς σε 5 ατομικά στρογγυλά φορμάκια για μάφιν διαμέτρου 6 εκ. και ύψους 8 εκ., βουτυρωμένα και αλευρωμένα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για 20-25 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε τα παντεσπάνια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Πασπαλίσουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.
Πηγή: gastronomos.gr
