Μετεξέλιξη των απλών κέικ σοκολάτας, το Devil’s Food Cake είναι το αντίπαλον δέος του Angel’s Food Cake, μια και, σε αντίθεση με το πάλλευκο και αέρινο κέικ «των αγγέλων», το σοκολατένιο είναι σκούρο από την άφθονη σοκολάτα και το κακάο, υλικά που για αιώνες η Εκκλησία χαρακτήριζε ως «διαβολικά».
Οι ρίζες του θα πρέπει να αναζητηθούν τον 19ο αιώνα, με τη μεγάλη απήχηση των σοκολατένιων κέικ, αλλά την τελική πλούσια σύνθεσή του απέκτησε τη δεκαετία του 1920, οπότε και το κέικ αυτό έγινε το αγαπημένο σοκολατένιο γλύκισμα των Αμερικανών.
35′ προετοιμασία – 30′ ψήσιμο – 12 ώρες αναμονή / Σύνολο: 13 ώρες και 5′
Υλικά
Μερίδες: 8
- 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 85 γρ. σκόνη κακάο
- 350 γρ. ζάχαρη άχνη
- 6 γρ. (1 κουτ. γλυκού) μπέικιν πάουντερ
- 6 γρ. (1 κουτ. γλυκού) μαγειρική σόδα
- 250 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 100 γρ. αυγά (περίπου 2 αυγά μεσαίου μεγέθους)
- 120 ml ηλιέλαιο + λίγο για το σκεύος
- 250 ml ζεστό νερό
Για την γκανάς σοκολάτας
- 200 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, σε κομμάτια
- 25 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 35 γρ. μέλι θυμαρίσιο ή ανθέων
Για τη διακόσμηση (προαιρετικά)
- σπασμένα μπισκότα
Διαδικασία
- Για το Devil’s food cake, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C (με αέρα).
- Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος μια λαμαρίνα φούρνου και ακουμπάμε εκεί ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ.
- Λαδώνουμε τον πάτο στο τσέρκι και τα τοιχώματά του. Έναλλακτικά, χρησιμοποιούμε 3 αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης, διαμέτρου επίσης 20 εκ., και τα λαδώνουμε.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να αναμειχθούν.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το γάλα, τα αυγά και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να γίνουν όλα ένα λείο μείγμα.
- Προσθέτουμε το ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί από το μείγμα.
- Το αδειάζουμε στο τσέρκι ή, εναλλακτικά, το μοιράζουμε ισόποσα στα 3 ταψάκια.
- Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, αν χρησιμοποιήσουμε το τσέρκι, ή για 5 λεπτά, αν ψήσουμε στα ταψάκια.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά στο σκεύος που επιλέξαμε και ξεφορμάρουμε.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
- Αν το ψήσαμε στο τσέρκι, με ένα μεγάλο μαχαίρι ψωμιού το κόβουμε οριζοντίως σε 3 ισόπαχους δίσκους. Οποιον τρόπο ψησίματος και αν επιλέξουμε, θα πρέπει να έχουμε 3 δίσκους κέικ ίσου πάχους.
Γκανάς σοκολάτας
- Σε ένα μπολ βάζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο.
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι μέχρι το μείγμα να κάψει και να αρχίσει να αχνίζει, αλλά να μην αφρίσει και φουσκώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το καυτό μείγμα στο μπολ με την κουβερτούρα.
- Περιμένουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε καλά με ελαστική σπάτουλα ή με ραβδομπλέντερ, μέχρι να φτιάξουμε ένα γυαλιστερό και λείο μείγμα.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε κατά μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες, μέχρι να σφίξει και να σταθεροποιηθεί η γκανάς.
Συναρμολόγηση
- Σε μια πιατέλα βάζουμε τον έναν δίσκο κέικ και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω του 150-200 γρ. γκανάς.
- Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο, καλύπτουμε ξανά με ίση ποσότητα γκανάς και σκεπάζουμε με τον τρίτο δίσκο.
- Αλείφουμε ολόκληρο το κέικ, στην επιφάνεια και στα πλαϊνά, με την υπόλοιπη γκανάς και ισιώνουμε με σπάτουλα.
- Αν θέλουμε, διακοσμούμε με σπασμένα μπισκότα σοκολάτας που σκορπίζουμε στην επιφάνεια.
Πηγή: Gastronomos.gr
