Κορμός με λεμονόκρεμα και έτοιμους μπεζέδες

Όση λεμονόκρεμα περισσέψει τη φυλάσσουμε σε βαζάκι στο ψυγείο, για άλλη συνταγή, όπως για να γεμίσουμε ταρτάκια ή να αλείψουμε λευκό ψωμί μαζί με βούτυρο. Τη λεμονόκρεμα μπορούμε να τη φτιάξουμε μέρες πριν, ώστε να μην τρέχουμε τελευταία στιγμή. Διατηρείται μια χαρά στο ψυγείο. Εναλλακτικά, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα λεμόνι ή μαρμελάδα από εσπεριδοειδή, την οποία θα ζεστάνουμε ελαφρώς με ελάχιστο νερό και θα πολτοποιήσουμε στο μπλέντερ.

Υλικά

Μερίδες: 12

Για τη λεμονόκρεμα

•  χυμός και ξύσμα από 4 λεμόνια
•  250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  250 γρ. ζάχαρη άχνη
•  120 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε μέτρια κομμάτια
•  6 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Για τον κορμό

•  300 γρ. μπισκότα βουτύρου (έτοιμα ή σπιτικά)
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
•  400 γρ. μασκαρπόνε
•  400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  25 γρ. ζάχαρη άχνη
•  100 γρ. από τη λεμονόκρεμα
•  1 λεμόνι, κομμένο σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ., για το σερβίρισμα
•  10 μικρά μαρεγκάκια (μπεζέδες)

Διαδικασία

Λεμονόκρεμα

1. Για να φτιάξουμε κορμό με λεμονόκρεμα και έτοιμους μπεζέδες, αρχικά ρίχνουμε, σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο ή πυρίμαχο μπολ, όλα μαζί τα υλικά για τη λεμονόκρεμα και ανακατεύουμε πρόχειρα.
2. Βάζουμε να ζεσταθεί λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να παίρνει βράση, στερεώνουμε το μπολ στα χείλη της, φροντίζοντας ο πυθμένας του μπολ να μην ακουμπάει στην επιφάνεια του νερού – φτιάχνουμε, δηλαδή, ένα μπεν μαρί.
3. Ανακατεύουμε σχεδόν ασταμάτητα τα υλικά του μπολ με το σύρμα, μέχρι να λιώσουν οι ζάχαρες και το βούτυρο και να σχηματιστεί μια πυκνή κρέμα.
4. Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Κορμός

1. Ντύνουμε με μεμβράνη το εσωτερικό μιας μακρόστενης φόρμας για κέικ, χωρητικότητας περίπου 1 λίτρου.
2. Καλύπτουμε τον πυθμένα με μία στρώση μπισκότα, τακτοποιημένα κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο – αν χρειαστεί, σπάμε κάποια μπισκότα για να χωρέσουν ακριβώς.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός (ή με το σύρμα) το μασκαρπόνε με τον χυμό, το ξύσμα, την κρέμα γάλακτος, την άχνη και 50 γρ. από τη λεμονόκρεμα μέχρι να φτιάξουμε ένα σφιχτό, ομοιογενές μείγμα που να στέκεται στο κουτάλι.
4. Απλώνουμε περίπου το 1/4 του μείγματος επάνω στα μπισκότα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
5. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο και την αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι η κρέμα να σφίξει καλά.
6. Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και στρώνουμε άλλες 3 εναλλάξ στρώσεις από μπισκότα και κρέμα, απλώνοντας επάνω σε κάθε στρώση κρέμας και 1-2 κουτ. σούπας λεμονόκρεμα. Την τελευταία στρώση κρέμας την αφήνουμε ως έχει. Θα περισσέψει μια ποσότητα κρέμας, την οποία αφήνουμε στο ψυγείο, σε μπολ σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη, γιατί θα τη χρειαστούμε αργότερα για τη διακόσμηση.
7. Τυλίγουμε σφιχτά τη φόρμα με διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για όλο το βράδυ, αλλά όχι για πάνω από 2 ημέρες.

Σερβίρισμα

1. Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη.
2. Ξεφορμάρουμε το γλυκό σε μια πιατέλα ή σε ωραίο ξύλο κοπής και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
3. Θρυμματίζουμε 4 μπεζεδάκια σε χοντρά ψίχουλα και τα ανακατεύουμε με την κρέμα που αφήσαμε στην άκρη.
4. Την απλώνουμε με σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια του κορμού, αλλά όχι στα πλαϊνά.
5. Τακτοποιούμε τα υπόλοιπα μπεζεδάκια στην επιφάνεια του κορμού, πιέζοντάς τα απαλά στην κρέμα για να στερεωθούν.
6. Ανάμεσά τους στερεώνουμε τις φέτες λεμονιού.