Για να είμαστε ακριβείς, είχε βανιλίνη, όχι βανίλια. Οι άσπρες πλαστικές κάψουλες της σκόνης βανιλίνης με το κόκκινο καπάκι ήταν τα μυρωδικά στα οποία ορκίζονταν οι μαμάδες μας, τουλάχιστον για το κέικ βανίλιας, τη συνταγή που για δεκαετίες αναγραφόταν στο πίσω μέρος της κόκκινης συσκευασίας της «φαρίνας». Πανεύκολη, μυρωδάτη και η πιο μαμαδίστικη από όλες με διαφορά. Ένα πασπάλισμα με άχνη και το κλασικότερο των κλασικών κέικ έμπαινε στη γυάλινη θήκη με το πόδι, για να στολίσει τον μπουφέ ή να σερβιριστεί στα παιδικά πάρτι.
20′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: 10-12
230 γρ. βούτυρο αγελαδινό τύπου Κερκύρας (ή απλό αγελαδινό), σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον, για τη φόρμα
260 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεμένο με 1/2 φακελάκι (10 γρ.) μπέικιν πάουντερ (εναλλακτικά, βάζουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και παραλείπουμε το μπέικιν πάουντερ) + λίγο επιπλέον αλεύρι, για τη φόρμα
ελάχιστο αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι ή 1 πορτοκάλι
1 κουτ. σούπας μπράντι
3 βανιλίνες (ή 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας)
ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για το κέικ βανίλια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μέτρια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει λίγο και να γίνει σαν αλοιφή και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι σχεδόν να λιώσει και να ενωθεί με το βούτυρο σε ένα αφράτο μείγμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη – στο στάδιο αυτό το μείγμα θα μοιάζει σαν να έχει «κόψει», αλλά στη συνέχεια, όταν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά, θα ομογενοποιηθεί και πάλι.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σε 3 δόσεις και εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα.
- Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι, το ξύσμα, τη βανίλια και το μπράντι, και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά.
- Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά. Το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Το βάζουμε σε μια πιατέλα και, μόλις κρυώσει εντελώς, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
