Ανάποδο κέικ με ανανά (upside down pineapple cake)

Ο πανάκριβος φρέσκος ανανάς άρχισε να γίνεται πιο οικονομικός όταν κονσερβοποιήθηκε. Όταν το 1925 η Hawaiian Pineapple Company διοργάνωσε έναν διαγωνισμό μαγειρικής με ανανά κονσέρβας, έλαβε χιλιάδες συνταγές για ανάποδο κέικ με φέτες ανανά, ένα κέικ που διαδόθηκε με τρελούς ρυθμούς από την εταιρεία, καθιστώντας το το πιο δημοφιλές σπιτικό κέικ στις ΗΠΑ μέχρι και τη δεκαετία του 1970.

35′ προετοιμασία, 40′ ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 15′

Υλικά

Μερίδες: 12

•  1 κονσέρβα κομπόστα ανανά των 425 γρ. (το καθαρό βάρος ανανά, χωρίς το σιρόπι, είναι 250 γρ.)
•  4 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη (αυτή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο)
•  220 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  6-8 κερασάκια μαρασκίνο, στραγγισμένα
•  175 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  3 αυγά
•  2 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδας
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  ελάχιστο αλάτι
•  175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

Διαδικασία

1. Για το Upside down pineapple cake, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2. Στραγγίζουμε καλά τις ροδέλες ανανά από το σιρόπι της κονσέρβας (το οποίο, αν θέλουμε, κρατάμε κατά μέρος για άλλη συνταγή) και τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε απλωμένο χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν από τα περιττά υγρά.
3. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε την καστανή ζάχαρη με 60 γρ. από το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα-ταψάκι διαμέτρου 24 εκ. (όχι με αποσπώμενα τοιχώματα!) και γυρνάμε το ταψί γρήγορα, έτσι ώστε η καραμέλα να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
5. Στρώνουμε στον πυθμένα του ταψιού τις ροδέλες ανανά. Αν δεν χωράνε ακριβώς, κόβουμε κάποιες στη μέση, τακτοποιώντας τες όμορφα. Στο κέντρο κάθε ροδέλας βάζουμε από ένα κερασάκι μαρασκίνο.
6. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το υπόλοιπο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή, αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα.
7. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
8. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας και ελάχιστο αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
9. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
10. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα πάνω από τις ροδέλες ανανά, καλύπτοντάς τες καλά.
11. Ψήνουμε το κέικ για 35-40 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στο ταψί για 2-3 λεπτά το πολύ. Αν το αφήσουμε περισσότερο, θα αρχίσει να στερεοποιείται η καραμέλα και θα ξεφορμάρεται δύσκολα το γλυκό.
12. Το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα, ακόμη κι αν είναι ακόμη πολύ ζεστό. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό ή να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε. Ιδανικά, συνοδεύουμε με παγωτό βανίλια.

Πηγή: gastronomos.gr