Σπανάκι με σουπιές

Μια κλασική αγιορείτικη συνταγή που τη νοστιμίζουν πολύ η πληθωρική ποσότητα ελαιόλαδου και τα φρέσκα μυρωδικά.

40′ προετοιμασία, 1 ώρα και 10′ μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 50′

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  800 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο), σε μέτρια κομμάτια
•  900 γρ. σουπιές, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  1/2 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο
•  150 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα
•  5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
•  1 κουτ. γλυκού τριμμένος ξερός δυόσμος
•  2 φύλλα δάφνης
•  100 γρ. ρύζι γλασέ
•  1⁄2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  150 ml ελαιόλαδο
•  1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  αλάτι

Διαδικασία

1. Για σπανάκι με σουπιές, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σέλινο και σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
3. Ρίχνουμε το σπανάκι και 300 ml νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά, μέχρι το υγρό να κοχλάσει και το σπανάκι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του.
4. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τις σουπιές, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα ντοματάκια, τους κόκκους πιπέρι και τον δυόσμο.
5. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
6. Προσθέτουμε τις δάφνες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
7. Ρίχνουμε το ρύζι και περίπου 300 ml νερό και ανακατεύουμε απαλά ή σείουμε την κατσαρόλα για να σκορπίσει ομοιόμορφα το ρύζι.
8. Μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι) και προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τους υδρατμούς.

Πηγή: gastronomos.gr