Σάλτσα παντζάρι του Φάνη, από το Αγιον Ορος

«Αυτή τη σάλτσα μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε ως άρτυμα σε διάφορες σαλάτες, όπως μακαρονοσαλάτα, πατατοσαλάτα, παντζαροσαλάτες με κομμάτια παντζαριών ή σαλάτα με τα φύλλα τους κ.λπ. Περιχύνουμε κάθε μερίδα με τουλάχιστον μισό κρασοπότηρο σάλτσα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό» μάς είπε ο Ιερομοναχός Επιφάνιος Παντοκρατορινός.

50′ προετοιμασία, Σύνολο: 50′

Υλικά

Μερίδες: 500 γρ.

•  2 μέτρια παντζάρια (οι βολβοί)
•  1 δόντι σκόρδο, ψιλοκομμένο
•  1 κουτ. γλυκού ξίδι
•  1 1⁄2 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
•  2 ρακοπότηρα χυμός λεμονιού
•  αλάτι
•  1/2 κρασοπότηρο ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την σάλτσα παντζάρι πλένουμε τα παντζάρια, ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τους βολβούς και τους βράζουμε σε άφθονο νερό για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά και να τους διαπερνά εύκολα το πιρούνι.
2. Πλένουμε τους βολβούς έναν έναν κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τους με τα χέρια μας για να απομακρυνθεί η φλούδα τους (βγαίνει εύκολα).
3. Τους κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, τους ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με το λάδι, το λεμόνι, το σκόρδο, το ξίδι και αλάτι και χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν μια ομογενοποιημένη και ρευστή, λεία κρέμα.
4. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι ή το ξίδι, αν χρειάζεται.
5. Όπου και αν σερβίρουμε τη σάλτσα, σκορπίζουμε από πάνω τον μαϊντανό.

Πηγή: gastronomos.gr