Castella ή Kasutera: το γιαπωνέζικο κέικ

Το κέικ που οι Ιάπωνες προφέρουν «κα(τ)σουτέρα» έγινε σήμα κατατεθέν του Ναγκασάκι, εξελίχθηκε σε πλήθος παραλλαγών, διατηρώντας όμως τα βασικά υλικά και, ακόμη και όταν οι Πορτογάλοι εκδιώχθηκαν από την Ιαπωνία της εποχής Εντο και απαγορεύτηκε η εισαγωγή ξένων προϊόντων, οι σογκούν δεν αποχωρίστηκαν το αγαπημένο τους κέικ, που εξακολουθεί και σήμερα να σερβίρεται με το απογευματινό τσάι.

30′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 30′

Υλικά

Μερίδες: για κέικ διαμέτρου 20-22 εκ.

•  6 αυγά μεσαίου μεγέθους, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
•  100 γρ. ζάχαρη
•  80 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•  20 γρ. κορν φλάουρ
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
•  50 ml σπορέλαιο
•  100 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

Διαδικασία

1. Για το Castella ή Kasutera (Γιαπωνέζικο κέικ), ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τους κρόκους, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αναμειχθούν.
3. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί.
4. Προσθέτουμε το σπορέλαιο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και στη συνέχεια το γάλα, ανακατεύοντας σχολαστικά μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαν σαπουνάδα.
6. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα με μεγάλες και ανάλαφρες κινήσεις, για να μη χάσει τον όγκο της.
7. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα (για μεγαλύτερη ευκολία στο ξεφορμάρισμα, χρησιμοποιούμε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, που όμως θα κλείσουμε σφιχτά στο κάτω μέρος με δύο- τρία αλουμινόχαρτα για να μην εισχωρήσει νερό). Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε τσέρκι που θα κλείσουμε καλά στο κάτω μέρος με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και θα τοποθετήσουμε πάνω σε ένα μικρό στρογγυλό ταψί.
8. Τοποθετούμε το σκεύος (φόρμα ή ταψάκι με τσέρκι) μέσα σε ένα άλλο ταψί, σχετικά βαθύ, στο οποίο ρίχνουμε νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει περίπου στο 1/4 του ύψους.
9. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και μεταφέρουμε το σκεύος με το γλυκό στον πάγκο εργασίας.
10. Αφήνουμε το κέικ για 10 λεπτά στο σκεύος και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρά και να γίνει χλιαρό και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr