15′ προετοιμασία
12′ μαγείρεμα
Σύνολο: 27′
Υλικά
Μερίδες: 4
20 φρέσκα σπαράγγια, κομμένα σε 3 ή 4 κομμάτια, καθαρισμένα
8 αυγά
12-14 ντοματίνια, ψιλοκομμένα
1/4 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
50 ml φρέσκο γάλα
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπαράγγια με αυγά, αρχικά ζεματίζουμε, σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα σπαράγγια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
- Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε τα σπαράγγια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν λίγο.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια και ανακατεύουμε λίγο, μέχρι να λαδωθούν.
- Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το γάλα και αλατοπίπερο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα σπαράγγια.
- Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ψηθούν σε ανομοιόμορφα κομμάτια τα αυγά, για περίπου 3-4 λεπτά.
- Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε, τα σπαράγγια με αυγά, αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
