Κρύα άλαδη σούπα φρούτων με ψητές γαρίδες και πατέ από φρέσκο τζίντζερ

Η απίθανη φρουτόσουπα δένει τέλεια με τις πικάντικες ψητές γαρίδες και απογειώνεται με το έξτρα αρωματικό πατέ από φρέσκο, ζουμερό τζίντζερ, που θα το σερβίρετε ως ντιπ!

40′ προετοιμασία, 5′ ψήσιμο, Σύνολο: 45′

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τη σούπα

•  30 γρ. σταφίδες ξανθές, μουσκεμένες για 1 ώρα σε 1/3 φλιτζ. τσαγιού νερό
•  4 φλιτζ. τσαγιού χοντροκομμένες φρέσκες φράουλες
•  1 φλιτζ. τσαγιού κομματάκια από ώριμο αχλάδι ή μάνγκο (κατά προτίμηση κρητικό)
•  χυμός από 2 λάιμ
•  1/2 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα
•  τα φύλλα από 10 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο ή κόλιανδρο
•  1/3 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
•  χυμός από 1 πορτοκάλι (ή 1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός ανανά)

Για το πατέ τζίντζερ

•  1/2 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
•  1/2 σκελίδα σκόρδο
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ασπρισμένα αμύγδαλα
•  χυμός από 1/2 λεμόνι

Για τις γαρίδες

•  16 γαρίδες Νο 3, φρέσκες ή κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες, χωρίς τα κελύφη και το «εντεράκι» τους, αλλά με τα κεφάλια τους
•  1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
•  2 κουτ. σούπας χυμός λάιμ
•  1 φακελάκι (0,25 γρ.) κρόκος Κοζάνης σε σκόνη
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  3 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο και ελαφρά κοπανισμένο στο γουδί

Διαδικασία

Σούπα

1. Για να φτιάξουμε κρύα άλαδη σούπα φρούτων με ψητές γαρίδες και πατέ από φρέσκο τζίντζερ, αρχικά στραγγίζουμε τις σταφίδες (αν έχει μείνει νερό).
2. Στη συνέχεια, τις χτυπάμε σε μεγάλο πολυκόφτη, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σούπα, μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός, μια βελουτέ σούπα. Αν βγει πολύ σφιχτή, μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο επιπλέον χυμό πορτοκαλιού (ή χυμό ανανά).
3. Αφήνουμε κατά μέρος.

Πατέ τζίντζερ

1. Καθαρίζουμε καλά τον κάδο και τα μαχαίρια του πολυκόφτη.
2. Χτυπάμε εκεί αρχικά το τζίντζερ, το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και 2 κουτ. σούπας νερό, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσουν.
4. Τέλος, ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε έναν σχετικά σφιχτό πολτό.
5. Αφήνουμε στην άκρη.

Γαρίδες

1. Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ, τον χυμό λάιμ, τον κρόκο Κοζάνης, αλάτι και πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
3. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, μέχρι να καλυφθούν από το μείγμα.
4. Τις στρώνουμε σε ένα μέτριο ταψί, σε μονή στρώση, πολύ κοντά τη μία στην άλλη.
5. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
6. Βάζουμε το ταψάκι στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά (προσέχουμε μην καεί το σουσάμι).

Σερβίρισμα

1. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολάκια ή σε βαθιά πιάτα.
2. Τακτοποιούμε τις γαρίδες σε μια πιατέλα.
3. Σε ξεχωριστό μπολάκι σερβίρουμε το πατέ τζίντζερ, ως ντιπ για τις γαρίδες.

Πηγή: gastronomos.gr