Ρολό κιμά: 10 συνταγές για ένα κυριακάτικο φαγητό αγαπημένο από παλιά

Το ρολό κιμά είναι από εκείνα τα ωραία, παλιομοδίτικα φαγητά της Κυριακής, αυτά που πολλοί τα θυμούνται από τότε που θυμούνται τον εαυτό τους. Ένα σχετικά εύκολο, τις περισσότερες φορές τουλάχιστον, κλασικό, που σε βγάζει ασπροπρόσωπο και στα γιορτινά τραπέζια ακόμη. Ζουμερό ζουμερό, με το χαρακτηριστικό σφιχτό αυγό στη μέση, που μοιάζει με κίτρινη σφραγιδούλα όταν το κόβεις –βουλοκέρι οικογενειακής μαγειρικής– αλλά και γεμιστό με διάφορα λαχανικά, τυριά και αλλαντικά, έχει κάθε φορά στις φέτες του το δικό του μοτίβο, και καθώς συνοδεύεται με διάφορες σάλτσες, κι έχει στο πλάι του άλλοτε ψητές πατάτες, άλλοτε πουρέ και άλλοτε ρύζι, μπορεί να είναι κάθε φορά διαφορετικό.

Τα βήματα για το ρολό είναι κατά βάση τα ίδια. Τον κιμά τον ζυμώνουμε σαν να ζυμώνουμε μπιφτέκια, με ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε γάλα ή σε κρασί (αν θέλουμε να σφίξει λίγο παραπάνω προσθέτουμε και λίγη φρυγανιά), καρυκεύματα, και τα έξτρα υλικά της κάθε συνταγής – μπορούμε λόγου χάρη στο μείγμα να βάλουμε τριμμένα λαχανικά, όπως ντομάτα, κρεμμύδι, κολοκύθι ή καρότο, που πέρα από γεύση θα δώσουν και πιο αφράτο αποτέλεσμα. Στη συνέχεια ή πλάθουμε έναν κύλινδρο και τον τοποθετούμε στη μέση του ταψιού ή αδειάζουμε το μείγμα του κιμά σε μια λαδόκολλα που έχουμε στρώσει στο ταψί και το ανοίγουμε με τις παλάμες μας για να σχηματίσουμε ένα παραλληλόγραμμο που θα φιλοξενήσει τη γέμιση. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας ανασηκώνουμε τη μια του πλευρά και το τυλίγουμε σε ρολό. Δεν είναι δύσκολο, ακόμη κι αν δεν το έχουμε ξανακάνει, απλά θέλει λίγη προσοχή. Ο χρόνος που θα χρειαστεί για να ψηθεί ένα ρολό μπορεί να διαφέρει· έχει να κάνει με το μέγεθος του.

Παρακάτω έχουμε συγκεντρώσει διάφορες ιδέες για ρολά κιμά, από απλό, με μυρωδικά ή με διάφορα λαχανικά, μέχρι γεμιστό με μελιτζάνες και μετσοβόνε ή με λιαστές ντομάτες, κάππαρη και μαύρες σταφίδες. Ανάμεσά τους, θα βρείτε μια συνταγή για ρολό καλυμμένο με φέτες κολοκυθιού που μοιάζει πολύ με τα γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο –μπορούμε να κάνουμε κάτι ανάλογο και με λάχανο, σαν μεγάλο λαχανοντολμά– και μια άλλη για ένα ρολό γεμιστό με σάλτσα ντομάτας, που σου φέρνει στο μυαλό κεφτεδάκια κοκκινιστά. Είπαμε, είναι ευέλικτο το ρολό. Ανοιχτό σε όλα τα σενάρια. Κάθε φορά μπορείς να μηδενίζεις το κοντέρ και να το φτιάχνεις από την αρχή.

Δείτε εδώ 10 συνταγές για ρολά κιμά.