Θαυμαστή πίτα ο γκιοζλεμές (gözleme). Göz στα τουρκικά σημαίνει «μάτι» και πήραν αυτό το όνομα μάλλον γιατί κατά το ψήσιμο το φύλλο πετάει μεγάλες φουσκάλες, τα «μάτια». Σε όλη τη χώρα με αυτά τα φύλλα φτιάχνουν πίτες, κυρίως γεμιστές με αρνίσιο κιμά, σπανάκι, τυριά λευκά ή τυριά κίτρινα, όπως το κασέρι, ακόμα και με πουρέ πατάτας.
40′ προετοιμασία
30′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Τεμάχια: 10
10 φύλλα γιουφκά (σε παντοπωλεία και ντελί ενδεικτικά: Benitto, Μιράν, Ποντιακόν, κ.α.,)
Για τη γέμιση
500 γρ. χωριάτικα λουκάνικα
150 ml ελαιόλαδο
3 πράσα (το λευκό μέρος), σε λεπτές ροδέλες
1 1⁄2 κιλό χόρτα για πίτες (καθαρό βάρος περίπου 800 γρ.), όπως σπανάκι, σέσκουλα, παπαρούνες και άλλα εποχικά χόρτα, πλυμένα, στεγνά, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
300 γρ. κασέρι πικάντικο
χοντροτριμμένο αλάτι
Διαδικασία
Γέμιση
- Για να ετοιμάσουμε τους γκιοζλεμέδες με πράσα, χόρτα και λουκάνικο ξεφλουδίζουμε τα λουκάνικα από το περίβλημα του εντέρου και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό τους.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 3/4 του ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τα λουκάνικα και σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και ρίχνουμε τα χόρτα.
- Αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε, μέχρι να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους.
- Τραβάμε από τη φωτιά, αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και προσθέτουμε τον άνηθο και το κασέρι.
- Ανακατεύουμε.
Γκιοζλεμέδες
- Απλώνουμε ένα φύλλο γιουφκά, σκορπίζουμε πασπαλιστά 3-4 κουταλιές από τη γέμιση και τυλίγουμε με σταυρωτές κινήσεις, από την περιφέρεια του φύλλου προς το κέντρο, φτιάχνοντας φακελάκι σαν κρέπα.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
- Με ένα πινέλο αλείφουμε καλά κάθε γκιοσλεμέ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και από τις δύο μεριές.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση με ραβδωτό πυθμένα, και ψήνουμε εκεί τους γκιοζλεμέδες έναν έναν, για 2-3 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τους μία φορά, μέχρι το φύλλο να βγάλει φουσκάλες.
