40′ προετοιμασία
50′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
300 γρ. φιλέτα ψαριού με σφιχτή λευκή σάρκα, όπως γλώσσα, βακαλάος, χωρίς την πέτσα και κομμένα σε μέτριους κύβους, φρέσκα ή κατεψυγμένα
12 γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε στην άκρη κεφάλια και κελύφη)
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
15 γρ. χοντροκομμ ένα φύλλα μαϊντανού (κρατάμε τα κοτσάνια στην άκρη)
200 γρ. καθαρισμένα καλαμάρια, κομμένα σε λωρίδες
1 κλωνάρι σέλερι με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
120 ml ξηρό, λευκό κρασί
400 γρ. ντομάτες κονκασέ, από κονσέρβα
250 γρ. μύδια ψίχα (χωρίς το κέλυφος), φρέσκα ή κατεψυγμένα
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμ ένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπέσιαλ ψαρόσουπα με σπιτικό ζωμό, αρχικά βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1.800 ml νερό.
- Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τακτικά.
- Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κρεμμυδιού, τη μισή ποσότητα καρότου και τα κοτσάνια από τον μαϊντανό.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά.
- Σουρώνουμε με λεπτό σουρωτήρι και κρατάμε 1,5 λίτρο ζωμό. Αν ο ζωμός είναι λιγότερος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι με το υπόλοιπο καρότο, το σέλερι, το σκόρδο, τα φύλλα μαϊντανού, αλατοπίπερο και το πιπέρι καγιέν για 5-6 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον σπιτικό ζωμό και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε να πάρει μία βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε το καλαμάρι και τα φιλέτα ψαριού και βράζουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα μύδια, τις γαρίδες και αλατοπίπερο.
- Σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τη σπέσιαλ ψαρόσουπα με σπιτικό ζωμό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
