«Το ρετσέλι είναι φρούτα βρασμένα σε πετιμέζι. Το καλύτερο γι’ αυτό το φαγητό είναι το ρετσέλι με σύκα», έγραφε η αείμνηστη ερευνήτρια της ελληνικής κουζίνας, που μας έδωσε οδηγίες για να φτιάξουμε μια απομίμησή του. Μπορούμε όμως να βάλουμε και μόνο πετιμέζι.
10′ προετοιμασία
20′ μαγείρεμα
Σύνολο: 30′
Υλικά
Μερίδες: 4
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
300 γρ. ρύζι Καρολίνα, πλυμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού σχεδόν βρασμένα ρεβύθια *
850 ml βραστό νερό
12 – 15 ξερά σύκα
1 ξυλάκι κανέλας
1 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι
αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το ρεβυθοπίλαφο με ρετσέλι στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
- Όταν αρχίσει να μαραίνεται, προσθέτουμε το ρύζι και τα ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ρεβύθια, αλατοπίπερο και το βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά του.
- Το σκεπάζουμε με βρεγμένη και στυμμένη πετσέτα, για να απορροφήσει τους υδρατμούς και το αποσύρουμε.
- Εν τω μεταξύ, σε κατσαρολάκι βάζουμε τα σύκα, την κανέλα και νερό να τα σκεπάζει.
- Τα σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και τότε ρίχνουμε το πετιμέζι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ξαναγίνει σιρόπι δεμένο το πετιμέζι.
- Για το σερβίρισμα, βάζουμε τα σύκα (προτιμότερο κομμένα στα 4) μαζί με το σιρόπι τους πάνω από το ρεβυθοπίλαφο.
Μυστικά
* Τα κρατάμε όταν μαγειρέψουμε ρεβυθάδα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Οι σεφ του Γαστρονόμου προτείνουν».
