Αυτό το κέικ λεμονιού είναι πανεύκολο και πεντανόστιμο. Το μόνο που χρειάζεται είναι να δώσουμε προσοχή στα υλικά, που πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει αφράτο το κέικ. Αν τα υλικά αυτά είναι κρύα, από το ψυγείο, δεν θα αναμειχθούν σωστά στο μείγμα και το κέικ θα «κάτσει» ή θα γίνει πιο λαστιχωτό.
30′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 8-10
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
5 γρ. (1 κουτ. γλυκού) αλάτι
230 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα
250 γρ. ζάχαρη
30 γρ. ξύσμα λεμονιού
45 ml χυμός λεμονιού
4 αυγά μεγάλου μεγέθους, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις, μουλιασμένα σε νερό για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσουν
Διαδικασία
- Για το κέικ λεμονιού με κράνμπερις, ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια απλή μακρόστενη φόρμα για κέικ, με διαστάσεις 10 x 23 εκ.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
- Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, χτυπάμε για λίγο να ενσωματωθούν και στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το γιαούρτι (το καθένα σε δύο δόσεις).
- Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα κράνμπερις και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
- Το αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
