Λευκά φασόλια με κοφτό μακαρονάκι (Pasta e fagioli)

Πολύ αγαπούν στην Ιταλία τον συνδυασμό οσπρίων και ζυμαρικών. Τα εμπλουτίζουν με μύδια, με λουκάνικα αλλά και με μπέικον, όπως σε αυτή τη συνταγή.

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  250 γρ. φασόλια λευκά μέτρια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
•  250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
•  2 φύλλα δάφνης
•  8 φέτες μπέικον, κομμένο σε λωρίδες
•  200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
•  400 γρ. ντομάτα κονκασέ (ψιλοκομμένη), από κονσέρβα
•  100 γρ. σέλερι, σε φετάκια
•  200 γρ. καρότα, καθαρισμένα, σε φετάκια
•  3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο
•  25 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
•  100 γρ. παρμέζανα σε φλούδες ή τριμμένη

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε λευκά φασόλια με κοφτό μακαρονάκι, αρχικά ξεπλένουμε τα φασόλια.
2. Στη συνέχεια, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μαζί με 1 λίτρο νερό και τις δάφνες για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
3. Ξαφρίζουμε για όσο χρειάζεται.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις δάφνες.
5. Στραγγίζουμε και τα αλατίζουμε.
6. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
7. Σοτάρουμε το μπέικον για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
8. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
9. Προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο αλάτι, 1.500 ml ζεστό νερό, το σέλερι, το καρότο και το δεντρολίβανο.
10. Μαγειρεύουμε για άλλα 12-13 λεπτά.
11. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 12 λεπτά ή για όσο αναγράφεται στη συσκευασία του.
12. Ρίχνουμε τα φασόλια, το ξίδι, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.
13. Βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
14. Μοιράζουμε σε μπολ, σκορπίζουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε τα λευκά φασόλια με κοφτό μακαρονάκι.

Πηγή: Γαστρονόμος