10′ προετοιμασία
10′ μαγείρεμα
Σύνολο: 20′
Υλικά
Μερίδες: για 4 μερίδες, ως μεζές
150 γρ. χωριάτικο λουκάνικο με πράσο, σε μέτριες φέτες
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1/2 πιπερίτσα τσίλι, πολύ ψιλοκομμένη
60 ml Ηλιαστό Σιάτιστας ή Μαυροδάφνη Πατρών
15-30 ml χυμός λεμονιού
60 γρ. κάστανα προβρασμένα, σπασμένα σε κομμάτια
2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
2 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την τηγανιά-αστραπή με λουκάνικο, ξεκινάμε και σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες λουκάνικου για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπερίτσα τσίλι και σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να ροδίζει.
- Σβήνουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το υγρό να κοχλάσει για 1-2 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα κάστανα, λίγο αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ίσα να γυαλίσουν και να ζεσταθούν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, μοιράζουμε αμέσως σε πιάτα και σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα τον μαϊντανό, το ρόδι και το ξύσμα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
