Χόρτα του χειμώνα: 40 συνταγές για να τα απολαύσουμε, από χορτόπιτα μέχρι φρικασέ

Κορυφαία έκφραση της μαγειρικής του τόπου τα χόρτα. Είναι αληθινός θησαυρός. Σκέτα ή σε λογιών λογιών πίτες, με όσπρια, με θαλασσινά και ψάρια, με κρέας κάποιες φορές – ένα σωρό τρόπους έχει η παράδοσή μας να τα αξιοποιεί, υψώνοντας πράσινη σημαία, κι ας μην τα μαζεύουμε πια με το σουγιαδάκι. Και η σύγχρονη μαγειρική προσθέτει κι άλλα. Με όσα βρίσκουμε απλωμένα στους πάγκους ή σε δεμάτια στις λαϊκές και στα μανάβικα αυτή την εποχή, από σπανάκι, που είναι εξίσου ωραίο ωμό, ραδίκια γλυκά, πικρότερα ή πολύ πικρά, μέχρι σέσκουλα, ζοχούς, λάπαθα, αντίδια, καυκαλήθρες, σε κάποια μέρη και βρούβες ή τσουκνίδες, φτιάχνουμε πιάτα θρεπτικά και πεντανόστιμα. Φρικασέ, γιαχνί, ντολμάδες, οσπριάδες ενισχυμένες με την φρέσκια τους γεύση, σούπες ζεστές σαλάτες- γεύματα, μακαρονάδες, πιάτα καθημερινά και πιάτα γιορτινά, ό,τι πρέπει για το τραπέζι της Κυριακής.