Κέικ λεμονιού σιροπιαστό, με τσάι matcha και ζαχαρωμένα λεμόνια

Ο σεφ μάς έχει συνηθίσει σε συνταγές που η απλότητά τους σε ξεγελάει, αλλά οι οποίες απαιτούν προσοχή στις λεπτομέρειες. Όπως για παράδειγμα εδώ: Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες για το πολύ πολύ σιγανό βράσιμο των λεμονιών στο σιρόπι και για το σχολαστικό δίλεπτο χτύπημα κάθε αυγού μέσα στο μείγμα, και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.

1 ώρα και 20′ προετοιμασία, 40′ ψήσιμο, 1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για το κέικ

•  165 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
•  165 γρ. ζάχαρη καστανή
•  3 αυγά μεγάλου μεγέθους
•  165 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 1⁄2 κουτ. σούπας τσάι matcha
•  3 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  ελάχιστο αλάτι
•  ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα

Για τα ζαχαρωμένα λεμόνια

•  200 ml νερό
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  160 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  1 μεγάλο λεμόνι, καλά πλυμένο, σε λεπτές φέτες χωρίς κουκούτσια

Διαδικασία

Ζαχαρωμένα λεμόνια και σιρόπι

1. Για το σιροπιαστό κέικ λεμονιού με τσάι matcha και ζαχαρωμένα λεμόνια, ξεκινάμε και σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό, τον χυμό και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί.
2. Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, τις οποίες βυθίζουμε στο υγρό και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, να γυαλίσουν και να γίνουν κάπως διάφανες. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει τόσο απαλά, ώστε ίσα που να ανακινείται.
3. Τις βγάζουμε από το κατσαρολάκι και τα αφήνουμε σε μια σχάρα, σε μονή στρώση, μέχρι να κρυώσουν και να στεγνώσουν ελαφρά.
4. Κρατάμε το σιρόπι κατά μέρος για να σιροπιάσουμε το κέικ.

Κέικ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (με αέρα).
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, με διαστάσεις 10 x 23 εκ.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη με το φτερό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά και η ζάχαρη να λιώσει.
4. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας για περίπου 2 λεπτά μετά από κάθε προσθήκη. Έτσι θα αφρατέψει πολύ το μείγμα.
5. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το τσάι matcha, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.
6. Τα αδειάζουμε μέσα στον κάδο με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε απαλά με μια ελαστική σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
8. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και με ένα ξυλάκι για σουβλάκι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία εδώ κι εκεί. Αν το σιρόπι που ετοιμάσαμε έχει κρυώσει, το ζεσταίνουμε ελαφρά και περιχύνουμε το κέικ, το οποίο θα το απορροφήσει από τις τρυπούλες.
9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα και έπειτα το ξεφορμάρουμε, το πασπαλίζουμε με ελάχιστη άχνη και το στολίζουμε με τις φέτες λεμονιού.

Πηγή: gastronomos.gr