20′ προετοιμασία
3 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 20′
Υλικά
Μερίδες: 10
Για τη βάση
1 πακέτο σαβαγιάρ
200 ml φρέσκο γάλα πλήρες
50 ml ρούμι ή κονιάκ
50 γρ. ζάχαρη
Για τις κρέμες
1.300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
110 γρ. κορν φλάουρ
270 γρ. ζάχαρη
5 μεσαία αυγά
100 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο
100 γρ. λευκή κουβερτούρα
1 φάκελος τριμμένη σοκολάτα ή τρούφα για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βάση
- Για να φτιάξουμε pavê, το βραζιλιάνικο γλυκό με σαβαγιάρ και δύο σοκολάτες, αρχικά ρίχνουμε, σε ένα μπολ, το γάλα με το ρούμι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια, βουτάμε σε αυτό το μείγμα ένα ένα τα σαβαγιάρ για 2 δευτερόλεπτα και τα στρώνουμε δίπλα δίπλα σε ένα μεσαίο πυρέξ, καλύπτοντας εντελώς τον πυθμένα. Θα πρέπει να περισσέψουν άλλα τόσα για μια δεύτερη στρώση.
Κρέμες
- Ψιλοκόβουμε τις σοκολάτες και τις βάζουμε σε δύο χωριστά μπολ.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με τα 3/4 της ζάχαρης, τα ανακατεύουμε και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
- Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα αυγών-κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά.
- Επαναφέρουμε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε την κρέμα ισομερώς στα 2 μπολ με τις ψιλοκομμένες σοκολάτες.
- Περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσουν και τις ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα (ξεχωριστή για κάθε κρέμα), μέχρι να ομογενοποιηθούν οι δύο κρέμες.
Συναρμολόγηση
- Αδειάζουμε την κρέμα λευκής κουβερτούρας πάνω από τη στρώση με τα σαβαγιάρ.
- Από πάνω βάζουμε άλλη μία στρώση σαβαγιάρ βουτηγμένα στο γάλα, όπως προηγουμένως.
- Τέλος, αδειάζουμε από πάνω την κρέμα μαύρης σοκολάτας.
- Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να παγώσει (περίπου 2-3 ώρες).
- Γαρνίρουμε με το τρίμμα σοκολάτας ή με τρούφα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.
