Σαλάτα ζεστή, με μαυρομάτικα, μυρώνια και καυκαλήθρες

Υλικά

Μερίδες: 4

•  350 γρ. μαυρομάτικα
•  1 κουτ. γλυκού φασκόμηλο ξερό
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 μικρό πράσο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
•  1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
•  1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
•  1-2 ραπανάκια, ψιλοκομμένα
•  1 μικρό καρότο, σε λεπτές φέτες
•  ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
•  70 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ζεστή σαλάτα με μαυρομάτικα, μυρώνια και καυκαλήθρες, αρχικά βάζουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, τα μαυρομάτικα με το φασκόμηλο και νερό τόσο που να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
2. Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλυθούν.
3. Τα στραγγίζουμε, τα αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος και τα αλατοπιπερώνουμε όσο είναι ζεστά.
4. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
5. Έπειτα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
6. Τα αδειάζουμε στο μπολ με τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.
7. Σκορπίζουμε το καρότο, τα ραπανάκια, τα αμύγδαλα και το ξύσμα, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε τη σαλάτα με μαυρομάτικα, μυρώνια και καυκαλήθρες.

Πηγή: Γαστρονόμος