Deep dish pizza (πίτσα σε βαθύ ταψί), από την Αγάπη Μιχελή

Η διάσημη deep dish πίτσα του Σικάγο που θυμίζει λίγο τάρτα και ψήνεται σε βαθύ ταψί, με συνταγή από τη σεφ Αγάπη Μιχελή.

40′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο, 1 ώρα και 15′ αναμονή:

Σύνολο: 2 ώρες και 25′

Υλικά

Μερίδες: για 2 πίτσες διαμ. 30 εκ.

Για τη ζύμη

•  1 φακελάκι (7-8 γρ.) ξηρή μαγιά
•  280-300 ml χλιαρό νερό
•  450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  60 γρ. αλεύρι κίτρινο, σταρένιο
•  1 1⁄2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  12 γρ. ζάχαρη
•  60 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο + 60 γρ. επιπλέον, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη σάλτσα

•  80 ml ελαιόλαδο
•  1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
•  3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  700 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  20 γρ. ζάχαρη
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
•  λίγο καυτερό μπούκοβο

Για την επικάλυψη

•  300 γρ. μοτσαρέλα κίτρινη, χοντροτριμμένη
•  150 γρ. τυρί γκούντα (ή άλλο μαλακό κίτρινο τυρί), χοντροτριμμένο
•  4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
•  10 φέτες πεπερόνι
•  50 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για τη deep dish pizza ή, αλλιώς, πίτσα σε βαθύ ταψί, ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.
2. Αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει το μείγμα, και προσθέτουμε τα δύο άλευρα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.
3. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή και λεία ζύμη που να κολλάει ελαφρά στα χέρια. Αν κολλάει πολύ, ρίχνουμε ελάχιστο επιπλέον αλεύρι και αν βγει πιο στεγνή, προσθέτουμε λίγο ακόμη χλιαρό νερό.
4. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε σχετικά ζεστό σημείο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί.
5. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο σχετικά μεγάλο, αλλά όχι λεπτό.
6. Το αλείφουμε με το επιπλέον μαλακωμένο βούτυρο και το διπλώνουμε στα τέσσερα, σαν φάκελο.
7. Το πλάθουμε σε μπάλα, τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ξανά.
8. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες.
9. Ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε φύλλο στρογγυλό, με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από του ταψιού. Αν κολλάει στο άνοιγμα, αλείφουμε με λίγο ακόμη μαλακωμένο βούτυρο ή πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
10. Στρώνουμε ένα σχετικά βαθύ ταψί διαμέτρου 30 εκ. με λαδόκολλα και απλώνουμε εκεί το φύλλο, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
11. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το άλλο κομμάτι ζύμης, σε δεύτερο ταψάκι.

Σάλτσα

1. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα μέχρι να ξανθύνουν.
2. Προσθέτουμε το μυρωδικό και το μπούκοβο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
3. Ρίχνουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Μοντάρισμα + Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
2. Μοιράζουμε στις δύο βάσεις πίτσας τη μοτσαρέλα, το τυρί γκούντα και το μπέικον, σκορπίζοντάς τα ομοιόμορφα.
3. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και με ένα κουτάλι την απλώνουμε παντού, προσεκτικά.
4. Σκορπίζουμε τις φέτες πεπερόνι και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.
5. Φουρνίζουμε κάθε πίτσα ξεχωριστά, στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου, και ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να λιώσει και να κοχλάσει η επικάλυψη και να ροδίσει ωραία η ζύμη γύρω γύρω.
6. Ξεφουρνίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας: Beaujolais nouveau.

Πηγή: gastronomos.gr