Το Κυανό είναι το πρώτο ελληνικής παραγωγής μπλε τυρί από κατσικίσιο γάλα από κοπάδια ελεύθερης βοσκής της κεντρικής Μακεδονίας. Το βρίσκουμε σε επιλεγμένα παντοπωλεία και ντελί ή το αντικαθιστούμε με άλλα κλασικά μπλε τυριά, όπως γαλλικό ροκφόρ, ιταλική γκοργκοντζόλα ή βρετανικό στίλτον.
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1.500 γρ. γλυκοπατάτες
- 1 1⁄2 κουτ. σούπας πιπέρι Αριδαίας, καπνιστό, καυτερό
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
- 1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- 120 γρ. λουκάνικο τσορίθο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- 100 γρ. τυρί Κυανό ή ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί της αρεσκείας μας, θρυμματισμένο
- 70 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
Για το σερβίρισμα
- 100 γρ. τυρί Κυανό (ή φέτα), θρυμματισμένο
- 100 γρ. γιαούρτι κατσικίσιο
- χυμός και ξύσμα λάιμ
Διαδικασία
- Για τις γλυκοπατάτες με λουκάνικο τσορίθο και τυρί Κυανό, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα το πιο μεγάλο μας ταψί.
- Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε λεπτά, κυδωνάτα κομμάτια (όσο επιτρέπει το ακανόνιστο σχήμα τους) ή απλά σε λεπτές, στρογγυλές φέτες.
- Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, το πιπέρι Αριδαίας, την πάπρικα, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με τα χέρια για να καλυφθούν με τα υλικά.
- Προσθέτουμε τις φέτες τσορίθο, το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε ξανά και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Το απλώνουμε ομοιόμορφα, ώστε οι γλυκοπατάτες να είναι σε μονή στρώση, και ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, σκορπίζουμε το τυρί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι γλυκοπατάτες και να μισολιώσει το τυρί.
Σερβίρισμα
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί που επιλέξαμε με το γιαούρτι και λίγο αλατοπίπερο, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή σάλτσα.
- Αδειάζουμε σε φαρδιά πιατέλα όλο το περιεχόμενο του ταψιού και σκορπίζουμε πάνω του κουταλιές από τη σάλτσα.
- Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λάιμ, ραντίζουμε με τον χυμό του και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Γαστρονόμος
