Ο Ηπειρώτης μάγειρας Παναγιώτης Σιαφάκας, από τα χέρια του οποίου έχουμε φάει στο παρελθόν στο Φolk στα Γιάννενα και που τώρα είναι μέλος της μετακινούμενης ομάδας υπαίθριων μαγειρεμάτων «Nomade et Sauvage», μάς δείχνει πώς συνήθιζαν οι γυναίκες της Ηπείρου να φτιάχνουν τραχανά και χυλοπίτες με πρόβειο γάλα, αλεύρι και χωριάτικα αυγά –πρώτες ύλες απλές αλλά επιλεγμένες με προσοχή– γεμίζοντας τα κελάρια του για τον βαρύ ορεινό χειμώνα. Μια παράδοση παλιά που πολλοί τηρούν και σήμερα. Κάποτε φτιάχνονταν για λόγους οικιακής οικονομίας, για την αξιοποίηση της παραγωγής των αγροτικών σπιτιών και την εξασφάλιση της τροφής της οικογένειας, ενώ τώρα, πέρα από όσους ευλόγως μεταποιούν τις ιδιοπαραγόμενες πρώτες ύλες, κάποιοι τα φτιάχνουν με προμήθειες από αγρότες της περιοχής τους, για τη χαρά και την ανυπέρβλητη γεύση του χειροποίητου. Είναι αλήθεια: καθετί φτιαγμένο από τα χέρια μας έχει άλλη νοστιμιά κι άλλη χάρη.
Για να τα φτιάξουμε χρειάζεται να κάνουμε τα κουμάντα μας: να βρούμε καλό γάλα, αυγά και αλεύρι. Αν δεν έχουμε δικό μας έμπιστο προμηθευτή, χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας προϊόντα του εμπορίου. Στις χυλοπίτες μπορούμε να δώσουμε ό,τι σχήμα θέλουμε, από φαρδιές και ελαφριές μέχρι μικρό τετράγωνο χυλοπιτάκι, και να τις στεγνώσουμε είτε στον αέρα είτε στον φούρνο.
 |
 |
Όσο για την απλή εκδοχή γλυκού αλευρένιου τραχανά για τις χειμωνιάτικες σούπες μας, ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Αναζητάμε το ειδικό κόσκινο για τραχανά, που σε πολλές περιοχές της Ηπείρου είναι γνωστό και ως «νιριάν» (θα το βρούμε σε πολλά καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας, κυρίως στην οδό Αθηνάς), για να τρίψουμε τα μεγάλα κομμάτια της ζύμης. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
 |
 |
Ο Παναγιώτης Σιαφάκας μάς δείχνει και πώς να φτιάξουμε εύκολα το δικό μας σπιτικό πρόβειο γιαούρτι, πυκνό και απολαυστικό, που μάλιστα θα μας χρησιμεύσει σαν πυτιά για τα επόμενα. Πλήρες πρόβειο γάλα, λίγο γιαούρτι και αλάτι είναι αρκετά για να το ετοιμάσουμε. Εντάξει, θα χρειαστούμε και μια κατσαρόλα, μια κουτάλα και ένα μπολ.
