Φασόλια μαυρομάτικα με χόρτα σε θήκες από φύλλο, από την Εύη Βουτσινά

Υλικά

Μερίδες: 4

•  4 φύλλα κρούστας
•  250 γρ. γυφτοφάσουλα
•  1 μάτσο σέσκουλα, πλυμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
•  8 χλωρά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα
•  3 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι + επιπλέον για το λάδωμα των φύλλων
•  3 κουτ. σούπας φουντούκια ή αμύγδαλα, τριμμένα
•  1 ντομάτα, χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένη
•  αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα σε θήκες από φύλλο πρώτα πλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν. Δεν τα αφήνουμε να βράσουν τελείως.
2. Όταν είναι σχεδόν μαγειρεμένα, τα αλατίζουμε και τα σουρώνουμε.
3. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
4. Όταν αρχίσουν να μαραίνονται, προσθέτουμε την ντομάτα και τα ανακατεύουμε για 1 – 2 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο, τις σταφίδες και τα φασόλια.
6. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο βραστό νερό για να μαγειρευτούν.
7. Όταν μείνουν με τη σάλτσα τους, προσθέτουμε τα φουντούκια (ή τα αμύγδαλα) και ανακατεύουμε προσεκτικά.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε τις θήκες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
9. Κόβουμε τα φύλλα στα τέσσερα. Αλείφουμε με λάδι όλα τα κομμάτια.
10. Αλείφουμε με λάδι 8 μικρά φορμάκια για κέικ ή μάφιν (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μιας χρήσης) και στρώνουμε 2 κομμάτια φύλλου στο καθένα, αφήνοντας τις μύτες να περισσεύουν πάνω από τα φορμάκια.
11. Τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε τα φορμάκια και μοιράζουμε το φαγητό με κουτάλι, γεμίζοντας τις θήκες με προσοχή να μην ξεχειλίσουν.
12. Σερβίρουμε 2 στη μερίδα και συνοδεύουμε με μια σαλάτα ντομάτα και μαύρες σταφιδολιές (πατητές ή θρούμπες).

Πηγή: Γαστρονόμος