Οι πράσινες και κόκκινες πιπεριές κέρατο της Καστοριάς, όπως και της γειτονικής Φλώρινας, είναι φημισμένες για την εξαιρετική νοστιμιά και το άρωμά τους και τις χρησιμοποιούν σε αφθονία σε πολλά φαγητά.
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για τις πιπεριές κέρατο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας το γκριλ του φούρνου στην πιο υψηλή θερμοκρασία.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά όλες τις πιπεριές και τις αραδιάζουμε σε μονή στρώση, σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Φουρνίζουμε σε ένα από τα ψηλά ράφια και ψήνουμε τις πιπεριές για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες μια-δυο φορές μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα τους κατά τόπους, όχι παντού. Η σάρκα τους θα πρέπει να είναι ακόμη τραγανή, να μην έχουν ψηθεί εντελώς.
- Παράλληλα, σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη (αν θέλουμε), το κρασί, το σκόρδο, τη ρίγανη, το λάδι και αλατοπίπερο και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να πάρει βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν οι πιπεριές είναι έτοιμες, ξεφουρνίζουμε το ταψί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και γυρίζουμε τη λειτουργία του στις αντιστάσεις.
- Αν θέλουμε, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές (η φλούδα βγαίνει εύκολα αν κλείσουμε τις καυτές πιπεριές απευθείας από τον φούρνο σε νάιλον σακουλάκια ή τις βάλουμε σε μεγάλο μπολ καλά σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη). Μπορούμε όμως να τις αφήσουμε και ως έχουν.
- Τις μεταφέρουμε σε μέτριο, βαθύ ταψί που να τις χωράει ακριβώς και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν καλά οι πιπεριές. Τις σερβίρουμε χλιαρές ή μόλις κρυώσουν εντελώς.
Πηγή: Γαστρονόμος
