Η ιδέα είναι η εξής: φτιάχνουμε δύο από τις σούπες που μας προτείνει η Νένα Ισμυρνόγλου και τις συνδυάζουμε μαζί στο πιάτο.Φυσικά μπορούμε να απολαύσουμε και την κάθε μια μόνη της ξεχωριστά. Σημειωτέον ότι τα χρώματα είναι απολύτως φυσικά και προκύπτουν από τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά κάθε συνταγής.
30′ προετοιμασία
1 ώρα και 20′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 50′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για την κόκκινη
500 γρ. παντζάρια, ακαθάριστα
20 γρ. βούτυρο αγελαδινό
60 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
1 λίτρο βραστό νερό αρωματισμένο για 7 λεπτά με τσάι περγαμόντο (έτοιμο, σε φακελάκι ή χύμα – είναι το τσάι Earl Grey)
10 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, χοντροκομμένα
χυμός από 2 πορτοκάλια
2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού (ή όσο θέλουμε)
2 κουτ. γλυκού βαλσαμικό ξίδι
60 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την πράσινη
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο πράσο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες, καθαρισμένες
2 φλιτζ. τσαγιού αρακάς, κατεψυγμένος
4 πατικωμένα φλιτζ. τσαγιού τρυφερά φύλλα σπανακιού
2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα από καυκαλήθρες, χοντροκομμένα
1 λίτρο ζωμός κότας
1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος
1 μεγάλο αβοκάντο, πολύ ώριμο, καθαρισμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για την κόκκινη
- Για να ετοιμάσουμε την κόκκινη σούπα με με παντζάρια, ξερά δαμάσκηνα και άρωμα περγαμόντου Τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο (όλα μαζί ή ένα ένα) και τα ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε τη φλούδα (βγαίνει εύκολα) και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το θυμάρι, για 4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τα παντζάρια, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το τσάι και, όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον πολυκόφτη για 2 λεπτά, ρίχνοντας μαζί τα δαμάσκηνα, τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και το βαλσαμικό ξίδι.
- Στο τέλος ενσωματώνουμε ανακατεύοντας απαλά την κρέμα γάλακτος.
- Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζουμε για να προσαρμόσουμε, αν θέλουμε, το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού.
Γαρνιτούρες
- Φιστίκια Αιγίνης γλυκά και αλμυρά, σκέτα ή σε συνδυασμό με φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι και ξύσμα λεμονιού.
Για την πράσινη
- Για να ετοιμάσουμε την πράσινη σούπα με με αρακά, αβοκάντο και σπανάκι, σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε απαλά το πράσο με το κρεμμύδι, για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη σκουρύνουν.
- Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τον αρακά, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι και τις καυκαλήθρες, και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
- Σβήνουμε με 800 ml από τον ζωμό και σιγοβράζουμε τα υλικά για 15 λεπτά.
- Τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη, ρίχνοντας μαζί το αβοκάντο, τον μαραθόσπορο, αλάτι και πιπέρι.
- Μεταφέρουμε σε σουπιέρα και, αν τη θέλουμε πιο αραιή, προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό.
- Ταιριάζει πολύ ο χυμός του λεμονιού, αλλά θα τον ρίξουμε αυστηρά λίγο πριν από το σερβίρισμα γιατί τα οξέα του λεμονιού θα αντιδράσουν με τις πρασινάδες και η σούπα θα σκουρύνει υπερβολικά.
Γαρνιτούρες
- Σταγόνες από καλό αγουρέλαιο, ελάχιστο ξινόγαλο και «τσιπς» παρμεζάνας. Εναλλακτικά, κυβάκια μαριναρισμένης φέτας.
Μυστικά
Πως σερβίρουμε τις σούπες ανά δύο; Παίρνουμε με δύο βαθιές κουτάλες μία καλή δόση από κάθε σούπα και τις αδειάζουμε προσεκτικά, αργά και συγχρόνως στα μπολ ή στα βαθιά πιάτα. Σερβίρουμε αμέσως. Καθότι πυκνές, οι σούπες δεν θα ενωθούν αμέσως αν δεν κουνήσουμε έντονα τα πιάτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 152.
