Από τις πιο νόστιμες συνταγές για χταπόδι! Θα πρέπει όμως να καθαρίσουμε καλά το χταπόδι ως εξής: Με ένα κοφτερό μαχαίρι αποκόβουμε την κουκούλα από τα πλοκάμια και την καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Αφαιρούμε από το εσωτερικό της το «δόντι», το σκληρό σημείο στη συμβολή των πλοκαμιών, και ψιλοκόβουμε την κουκούλα. Πλένουμε πολύ καλά τα πλοκάμια, επιμένοντας στις βεντούζες, που συγκεντρώνουν άμμο, και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (αν τα χταπόδια είναι μικρότερα, αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα).
30′ προετοιμασία
1 ώρα και 15′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 45′
Υλικά
Μερίδες: 6
2 κιλά χταπόδι (ένα μεγάλο ή δύο μικρότερα), καθαρισμένο (βλ. εισαγωγή συνταγής)
2 κιλά ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα στα τέσσερα
200 γρ. πελτές ντομάτας
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για το χταπόδι στιφάδο, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τον πελτέ για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα κρεμμύδια και ο πελτές να «πιάσει» ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας.
- Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τα πλοκάμια. Σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας, και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά, ξύνοντας με ξύλινη σπάτουλα τον πάτο της κατσαρόλας για να διαλυθούν στο υγρό τα νόστιμα καμένα μέρη του πελτέ.
- Αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι.
- Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε και τις ψιλοκομμένες κουκούλες.
- Το φαγητό πρέπει να μείνει με μια ωραία δεμένη σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 225.
