Οι φακές μεταμορφώνονται σε ένα ιδιαίτερο, πρωτότυπο και εντυπωσιακό λαδερό με την προσθήκη φουρνιστής κολοκύθας, άφθονων μυρωδικών, σπιρτόζας κάππαρης και γιορτινών σπόρων ροδιού.
20′ προετοιμασία – 40′ μαγείρεμα / Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 4
- 200 γρ. φακές
- 1 κιλό ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2-3 εκ.
- 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη, σε φετάκια
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
- 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 60 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 60 γρ. ψίχα φυστικιού Αιγίνης, χοντροκομμένη
- 80 γρ. ελιές της αρεσκείας μας ψιλοκομμένες, χωρίς το κουκούτσι
- 40 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη και καλά στραγγισμένη
- ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
- 30 ml ξίδι
- 90 ml ελαιόλαδο
- λίγο ρόδι, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για τις φακές με ψητή κολοκύθα και μυρωδικά η διαδικασία ξεκινάει ως εξής: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και στρώνουμε ένα ρηψό ταψί με λαδόκολλα.
- Απλώνουμε την κολοκύθα, τη λαδώνουμε με λίγο από το λάδι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε και τα φυστίκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να καβουρδιστούν τα φυστίκια.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές με 600 ml νερό και το σκόρδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά.
- Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε την κάππαρη, το ξερό κρεμμύδι, το ξίδι, τον λεμονοχυμό, τις ελιές και τα μυρωδικά.
- Βάζουμε σε πιατέλα την κολοκύθα με τα φυστίκια, από πάνω τις φακές, σκορπίζουμε το ξύσμα και λίγους σπόρους ροδιού και σερβίρουμε.
Πηγή: Gastronomos.gr
