Λαχανοσαλάτα με σέλινο, καρότο και πιπεριά Φλωρίνης

Αυτή η σαλάτα ήγειρε πολλές συζητήσεις. Σε διάφορες περιοχές της Φλώρινας τη συναντήσαμε ως «πικάντικη» και έχει λάχανο, σέλινο, καρότο και πιπεριά Φλωρίνης. Το λεπτοκομμένο λάχανο το τρίβουν με λίγο αλάτι με τα χέρια, μέχρι να μαραθεί ελαφρώς, και μετά το ανακατεύουν με τα υπόλοιπα υλικά.

Ο παπα-Γιάννης, ιερέας στο Νυμφαίο και ένας από τους ελάχιστους μόνιμους κατοίκους του με την πρεσβυτέρα, Ηλέκτρα Πιπιάδου-Ζέζιου, μας υποδέχτηκε στο αρχοντικό του και μας έδωσε πολλές πληροφορίες για τη συνταγή. Ο ίδιος λοιπόν υποστηρίζει ότι η σαλάτα που παραδοσιακά έτρωγαν ήταν μόνο με λάχανο τριμμένο με αλάτι, ελαιόλαδο και λεμόνι.

Ο Χριστόφορος Πέσκιας, που φιλοξενήθηκε στο αρχοντικό για να μαγειρέψει μαζί τους τα γιορτινά πιάτα του τόπου και να εμπνευστεί από αυτά, πυροδότησε επιπλέον τη συζήτηση, λέγοντας ότι λογικά θα έβαζαν ξίδι και όχι λεμόνι, αφού αυτό δεν ευδοκιμεί στην περιοχή.

Τελικά ετοιμάσαμε τη συνταγή της κ. Ηλέκτρας για μια σαλάτα πλούσια και γιορτινή, με όλα τα υλικά και ξίδι. Για χάρη του παπα-Γιάννη, όμως, δεν τη στόλισε με ρόδια και καρυδόψιχα, που ήθελε. Εσείς, αν θέλετε, μπορείτε να τα προσθέσετε.

20′ παρασκευή, Σύνολο: 20′

Υλικά

Μερίδες: 8

•  1 μικρό λευκό λάχανο, λεπτοκομμένο (με καλό μαχαίρι ή στον τρίφτη)
•  2 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα
•  2 κλωναράκια σέλινο με τα φύλλα τους, λεπτοκομμένα
•  3 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
•  80 ml ελαιόλαδο
•  3 κουτ. σούπας ξίδι
•  αλάτι

Διαδικασία

1. Για τη λαχανοσαλάτα, ξεκινάμε και σε μπολ ανακατεύουμε το λάχανο με λίγο αλάτι και το τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να μαραθεί ελαφρώς.
2. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο, τις πιπεριές και λίγο ακόμα αλάτι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
3. Αδειάζουμε το όλον σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι.

Πηγή: gastronomos.gr