Όταν η παράδοση συναντά την εμπειρία ενός μεγάλου σεφ όπως ο Χριστόφορος Πέσκιας, το αποτέλεσμα είναι αυτό το εξαίσιο γλυκό. Το παραδοσιακό γλυκό σχεδόν όλης της Δυτικής Μακεδονίας είναι το ρεβανί. Σιμιγδαλένιο, με μπόλικα αυγά, βούτυρο και χρυσαφένιο σιρόπι. Ο Χριστόφορος τίμησε την παράδοση του τόπου, αλλά πρόσθεσε και τζίντζερ, και μάλιστα 1 κιλό. Το αποτέλεσμα είναι ένα ρεβανί αέρινο, ελαφρύ και με μια πιπεράτη σπιρτάδα από το τζίντζερ, που ξυπνά και φρεσκάρει όλους τους γευστικούς κάλυκες και δίνει χριστουγεννιάτικο τόνο στο γλυκό. Επίσης το τζίντζερ κοντράρει τη γλυκύτητα του σιροπιού και έτσι απολαμβάνεις το γλυκό χωρίς να σε λιγώνει.
20′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
3 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες
Υλικά
Μερίδες: για βαθύ ταψί διαμ. 32 εκ.
9 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
255 γρ. βούτυρο αγελάδας + λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού
280 γρ. ζάχαρη
380 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
Για το σιρόπι
1 κιλό φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
850 ml νερό
850 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
- Για το ρεβανί με 1 κιλό τζίντζερ, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε το ταψί.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και 190 γρ. από τη ζάχαρη για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε τους κρόκους, σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αδειάζουμε το μείγμα σε βαθύ μπολ, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το ενσωματώνουμε στο μείγμα με μια σπάτουλα με απαλές, κυκλικές κινήσεις.
- Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και χτυπάμε εκεί τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 90 γρ. ζάχαρη σε μια αφράτη μαρέγκα.
- Την αδειάζουμε στο μείγμα σιμιγδαλιού και την ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα με απαλές, κυκλικές κινήσεις.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι το ρεβανί να φουσκώσει και να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Δέκα λεπτά πριν ξεφουρνίσουμε το ρεβανί, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά (μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει). Το σουρώνουμε σε ένα σκεύος.
- Ξεφουρνίζουμε το γλυκό και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, αλλά να παραμείνει ζεστό.
- Με ένα πιρούνι το τρυπάμε εδώ κι εκεί σε όλη την επιφάνεια. Με μια κουτάλα το περιχύνουμε με το επίσης ζεστό σιρόπι, έτσι ώστε να σιροπιαστεί παντού.
- Το αφήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες να απορροφήσει το σιρόπι, το κόβουμε σε κομμάτια και αν θέλουμε το στολίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
