Κουνουπίδι ογκρατέν με αρακά

Ενα πλούσιο φουρνιστό, από αυτά που αποκαλούμε comfort, με το εποχικό κουνουπίδι σε πρωταγωνιστικό ρόλο. Η πικάντικη γραβιέρα και το κεφαλοτύρι αναβαθμίζουν το όλον.

20′ προετοιμασία, 50′ μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 10′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 μέτριο κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
•  300 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
•  100 γρ. τριμμένη πικάντικη γραβιέρα
•  1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή

Για την μπεσαμέλ

•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  120 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  700 ml φρέσκο γάλα
•  1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
•  1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
•  60 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κουνουπίδι ογκρατέν με αρακά, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, το κουνουπίδι και τον αρακά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
2. Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε ένα μέτριο πυρέξ.
3. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Μπεσαμέλ

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
2. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθεί με το βούτυρο.
4. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και σταδιακά το γάλα.
5. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, ώστε να διαλύσουμε τυχόν γρομπαλάκια, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.
7. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε ομοιόμορφα το κουνουπίδι.
8. Σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια την γραβιέρα και την πάπρικα.
9. Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα στην επιφάνεια.
10. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.