1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 13 ώρες και 30′
Υλικά
Βάρος: 1 κιλό
Διαδικασία
- Για την πικάντικη μαρμελάδα πορτοκάλι με τζίντζερ και με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες (πίλερ) αφαιρούμε από τα πορτοκάλια μονάχα το πορτοκαλί μέρος της φλούδας και το κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες σαν κουρελάκια.
- Στύβουμε τα καθαρισμένα πορτοκάλια, αφήνοντας κατά μέρος τον χυμό. Τις στυμμένες κούπες, μαζί με τα κουκούτσια, τις τυλίγουμε σε ένα κομμάτι τουλπάνι, δένουμε τις άκρες του κόμπο και το βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη γυάλα.
- Προσθέτουμε τις λεπτοκομμένες φλούδες, τον χυμό που αφήσαμε στην άκρη και το νερό, κλείνουμε τη γυάλα (ή τη σκεπάζουμε με ένα χοντρό πανί) και αφήνουμε κατά μέρος για 1 βράδυ.
- Μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της γυάλας (μαζί με το τουλπάνι που περιέχει τις κούπες) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το τζίντζερ και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το όλον να γίνει χλιαρό.
- Στύβουμε πάνω από την κατσαρόλα το τουλπάνι για να βγάλουν οι πορτοκαλόκουπες όλο το υγρό που έχουν συγκρατήσει και πετάμε τουλπάνι και κούπες (και τα δύο είναι ό,τι πρέπει και κομποστοποίηση, οπότε αν έχουμε κομποστοποιητή ή υπάρχει καφέ κάδος στη γειτονιά μας τα ρίχνουμε εκεί).
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι η μαρμελάδα να δέσει, ανακατεύοντας συχνά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, μοιράζουμε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε.
- Τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν τελείως και τα φυλάμε σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
