Από τα περίφημα της οδού Ρογκότη μέχρι τις ψησταριές της Χαραυγής στον Λαγκαδά, όπου ειδικεύονταν στο πιάτο αυτό και τα Σαββατοκύριακα γινόταν το αδιαχώρητο, τα σουτζουκάκια παραμένουν διαχρονικά ένα από τα πιο εμβληματικά και λαοφιλή φαγητά της Θεσσαλονίκης. Κι όταν λένε σουτζουκάκι στη Θεσσαλονίκη, δεν εννοούν τα σμυρναίικα, αλλά ένα μακρόστενο, στρουμπουλό μπιφτεκάκι, ψητό στη σχάρα και όχι μαγειρεμένο σε σάλτσα, η οποία μοσχοβολάει κύμινο και κανελογαρίφαλα. Η νοστιμιά τους όμως είναι ανυπόκριτη. Η χρήση των καρυκευμάτων στο μείγμα του κιμά είναι πιο φειδωλή απ’ ό,τι έχουμε συνηθίσει στα σμυρναίικα, ενώ ψωμί ή φρυγανιά βάζουν ελάχιστο ή καθόλου. Βέβαια, κάθε στέκι έχει τη δική του συνταγή, άλλοι βάζουν κιμά με έξτρα λίπος και άλλοι δεν καλοζυμώνουν το μείγμα και τα σουτζουκάκια τους βγαίνουν πιο στεγνά. Όλες οι ψησταριές διατείνονται και καμαρώνουν πως έχουν την καλύτερη, τη μία και μοναδική ρετσέτα που δεν την ξέρει κανένας, παρά ένας. Το ρεπορτάζ λέει ότι τα τελευταία χρόνια στις περισσότερες ταβέρνες και εστιατόρια το μείγμα και το σχήμα το φτιάχνει κρεοπώλης, κατά παραγγελία της διευθύνσεως φυσικά. Ν.Δ.
Σπεσιαλιτέ σουτζουκάκια
«Τα σουτζουκάκια μπορείς να τα φας όλες τις ώρες, δεν σε βαραίνουν στο στομάχι. Ακόμα και πρόβλημα να έχεις, πιο πιθανό είναι να σ’ το φτιάξουν παρά να το επιδεινώσουν», λέει ο Δημήτρης Λιάσκας, σερβιτόρος-περιποιητής της ιστορικής ταβέρνας Διαγώνιος.
Σε τι διαφέρουν από τα σμυρναίικα;
- Δεν έχουν σάλτσα.
- Έχουν λιγότερα καρυκεύματα.
- Ψήνονται στη σχάρα.
- Σπάνια τα μαγειρεύουν σπίτι, είναι φαγητό που τρώνε έξω σε ψητοπωλεία σε αντίθεση με τα σμυρναίικα, που είναι το κατεξοχήν κυριακάτικο φαγητό της μαμάς.
Βασικά υλικά
Κιμάς ανάμεικτος από μοσχάρι και αρνί, κρεμμύδι και καρυκεύματα, όπως μπούκοβο και καπνιστή πάπρικα – κάθε μαγαζί, όμως, έχει τη δική του συνταγή και βάζει τα δικά του μπαχαρικά.
Πώς σερβίρονται;
Κάθε μερίδα μπορεί να έχει από έξι μέχρι και δώδεκα τεμάχια και στο πιάτο δίπλα στα ψημένα σουτζουκάκια μπαίνει συνήθως λεπτοκομμένο κρεμμύδι, μπούκοβο, μουστάρδα, αλατορίγανη ή αλοιφή πάπρικα – όχι όλα μαζί, συχνότερα συνδυασμοί το πολύ τριών συνοδευτικών.
Πώς τα τρώμε;
Υπάρχει μέθοδος. Τα τρώμε απαραιτήτως καυτά, ανοίγοντας το στόμα μια και δυο φορές, για να πάρουμε ανάσες και να βγει η περίσσια ζέστη και πάνω στα χείλη να κολλήσει το τραγανό λιπάκι του κιμά, το οποίο όταν έχει βγει από το κάρβουνο, μοιάζει με καραμέλα.
Τa πιο νόστιμα σουτζουκάκια τα φάγαμε εδώ:
Διαγώνιος
Άνοιξε το 1977 και από τότε σερβίρει περήφανα κάποια από τα νοστιμότερα σουτζουκάκια της πόλης. Περισσότερα από 40 κιλά κιμά τη μέρα ζυμώνουν για να εξυπηρετήσουν το κοινό τους, βγάζουν 5 στη μερίδα και τα σερβίρουν μόνο με μπούκοβο. Ψημένα τόσο ώστε να μένουν ζουμερά, αξίζουν χειροκρότημα. Το ίδιο και η εξυπηρέτηση σε ένα μαγαζί που ξέρει από τριζάτη καθαριότητα και καλούς τρόπους. Ν. Δ.
Στρατηγού Καλλάρη 13 και πλατεία Φαναριωτών 2, Τ/2310-260.958
Κρόνος
 |
 |
Στην εξηντάχρονη ταβέρνα στο Ντεπώ, τα καλοψήνουν και τα σερβίρουν με λεπτές φέτες κρεμμυδιού, μπούκοβο, μουστάρδα και αλάτι με ρίγανη. Είναι αρκετά λιπαρά, αλμυρούτσικα, αλλά όντως γευστικά και θα έμπαιναν σίγουρα στη λίστα με τα 10 καλύτερα που έχουν φτιαχτεί ποτέ στη Θεσσαλονίκη. Ν.Δ.
Γεωργίου Βαφοπούλου 30, Τ/2310-414.730
Βομβίδια
Το concept στα θρυλικά Βομβίδια δεν περιλαμβάνει πιάτα. Στο τραπέζι μπροστά σου προσγειώνεται σαν μαγικό χαλί μια λαδόκολλα που πάνω της είναι τακτοποιημένη μια ζουμερή πεντάδα από σουτζουκάκια μυρωδάτα, μαζί με ψητές ντομάτες και λεπτή πιτούλα. Γιαούρτι της Φάρμας Κουκάκη, λεπτοκομμένα κρεμμύδια, μουστάρδα και μπούκοβο μόνο εφόσον τα ζητήσετε. Επιθυμητά συμπαρομαρτούντα: σάλτσα πάπρικα και καυτερή πιπεριά ψητή. Τα βομβίδια τρώγονται και στο χέρι, τυλιγμένα σε πίτα ή ψωμάκι. Ν.Μ.
Βασιλέως Ηρακλείου 35-37, Τ/2310-281.939
Πήρε και βραδιάζει
Αν θέλετε σουτζουκάκι μετά μουσικής, κλείστε τραπέζι εδώ. Το κουτούκι πρωτολειτούργησε το 1944 με το ίδιο όνομα, ενώ τις τελευταίες τρεις δεκαετίες το τρέχει η ίδια οικογένεια, του Βασίλη Χατζηλεωνίδα και του Γιάννη Νούσιγκα. Σερβίρει μεζεδάκια και χειροποίητα σουτζουκάκια ωραία ψημένα, με αρκετά μπαχαρικά. Είναι το πιάτο που υπάρχει σε όλα τα τραπέζια, το παραγγέλνουν ακόμα και οι μουσικοί της εκάστοτε κομπανίας που αναλαμβάνει να διασκεδάσει τους θαμώνες. Μετά τα σουτζουκάκια θα σας φέρουν διάφορα σπιτικά, κανονικά μαμαδίσια γλυκάκια – τα φτιάχνει με πολύ μεράκι η χρυσοχέρα Βέτα και η Κούλα, σύζυγοι των δύο ιδιοκτητών–, από καρυδόπιτα και μωσαϊκό μέχρι πορτοκαλόπιτα και χαλβά, αλλά κι ένα υπέροχο γλυκάκι ταψιού με βάση το ραβανί κι από πάνω κρέμα, που το ονομάζουν «πολίτικο». Φτιάχνουν και σερβίρουν τη δική τους γκράπα. Ν.Δ.
Ομήρου 7, Τ/2310-832.926
Διάβαση
Σερβίρει πολύ νόστιμα, μακρουλά σουτζουκάκια μαζί με μπούκοβο, αρκετά αφράτα, με ωραίο «σπυρωτό» κρέας, λιπαρούτσικα, χωρίς πολλά μπαχαρικά. Εδώ κάνουν διάλειμμα οι εργαζόμενοι στα πέριξ της Παύλου Μελά και της Τσιμισκή και τιμούν όλα τα κρεατικά της ώρας. Ν.Δ.
Παύλου Μελά 13, Τ/2310-220.596
Πηγή: Γαστρονόμος
